🥃 Bayerischer Blutwurz
Liqueur de plantes bavaroise à base de racine de tormentille dressée (Blutwurz) : indication géographique de l’UE depuis 2021, au moins 35 % vol., couleur brun-rouge.
Le Bayerischer Blutwurz est une liqueur de plantes de Bavière dont l’ingrédient principal est la racine de la tormentille dressée, appelée Blutwurz en allemand, « racine de sang ». Depuis 2021, le nom est enregistré dans l’UE comme indication géographique : la boisson doit titrer au moins 35 % vol., avoir un goût herbacé et amer et une couleur brun-rouge caractéristique.
Appellation protégée. Le règlement (UE) 2021/2262 du 13 décembre 2021 a inscrit le nom « Bayerischer Blutwurz » au registre prévu par le règlement (UE) 2019/787 ; son inscription figure au registre eAmbrosia. La boisson peut être produite dans les sept régions administratives de Bavière.
Matières premières et fabrication. Selon la description du ministère bavarois de l’Agriculture sur le portail GenussErbe Bayern, on utilise des racines de tormentille hachées, d’autres herbes et des baies. Aucun colorant ni autre additif alimentaire n’est utilisé.
Région et tradition. La plupart des Blutwurz sont produits dans la Forêt bavaroise, en particulier à Zwiesel et Viechtach, et au pied des Alpes, où pousse la racine. La racine de tormentille est depuis longtemps utilisée en médecine populaire. La boisson se sert traditionnellement à température ambiante.
Pourquoi c’est important pour vous. Le nom « Bayerischer Blutwurz » ne peut être utilisé que pour une liqueur fabriquée selon le cahier des charges bavarois. La réputation populaire de la racine ne fait pas de la liqueur un médicament : les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l’UE. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | liqueur (catégorie 33 du règlement (UE) 2019/787) ; indication géographique depuis 2021 |
|---|---|
| Base juridique | règlement (UE) 2021/2262 ; règlement (UE) 2019/787 |
| Matière première | racine de tormentille (Blutwurz), autres herbes, baies ; sans colorants |
| Alcool (% vol.) | au moins 35 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Bayerischer Blutwurz → similaire → 🌿 Bitters et spiritueux amers → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Lié à
- 🌍 Europe centrale
- Similitudes et différences
- 🌿 Bitters et spiritueux amers, 🌼 Gentiane (eau-de-vie de gentiane), 🥃 Jägermeister, 🥃 Chiemseer Klosterlikör, 🥃 Fränkischer Obstler
Questions fréquentes
Est-il vrai que le Blutwurz est un remède pour l’estomac ?
Non. La racine de tormentille était utilisée en médecine populaire, mais la liqueur est une boisson alcoolisée ; les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l’UE.
De quoi est fabriqué le Bayerischer Blutwurz ?
De racine de tormentille hachée (Blutwurz) avec d’autres herbes et des baies, sans colorants ni additifs.
Quel est le degré du Blutwurz bavarois ?
Selon le cahier des charges, au moins 35 % vol., même si le minimum général de l’UE pour les liqueurs est de 15 % vol.
Depuis quand le nom Bayerischer Blutwurz est-il protégé ?
Depuis décembre 2021 : le règlement (UE) 2021/2262 l’a enregistré comme indication géographique.
Où fabrique-t-on le Blutwurz ?
Dans toute la Bavière, surtout dans la Forêt bavaroise (Zwiesel, Viechtach) et au pied des Alpes.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍬 Sucre — Saccharose ajouté au lait concentré, aux glaces et aux yaourts sucrés ; OMS : sucres libres sous 10 % de l'énergie quotidienne.
- 🌍 Europe centrale — Fromage blanc (quark), fromages et beurre dans la cuisine paysanne.
- 🌿 Bitters et spiritueux amers — Spiritueux amers : l'amer dès 15 % vol. ; la gentiane est un distillat de racine de gentiane ; les liqueurs amères sont plus sucrées.
- 🥃 Jägermeister — Liqueur d'herbes allemande de Wolfenbüttel : 56 plantes, fleurs, racines et fruits macèrent dans l'alcool, puis vieillissent environ un an en fûts de chêne.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Blutwurz — tormentil root, other herbs and berries, no colourings or additives, min. 35 % vol., red-brown, herb to herb-bitter; Bavarian Forest (Zwiesel, Viechtach), pre-Alps
- Official Journal of the EU, L 455, 20.12.2021: Commission Implementing Regulation (EU) 2021/2262 of 13 December 2021 registering a geographical indication of a spirit drink ('Bayerischer Blutwurz')
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Blutwurz (EUGI00000016584), spirit drink, Germany
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)