🥃 Genepì del Piemonte

Genepì del Piemont est une indication géographique protégée (IGP) de l'Union européenne pour une liqueur de plantes à base d'armoise de haute altitude, appelée genepì dans les Alpes. Les plantes sont cueillies ou cultivées dans les communes de montagne de six provinces du Piémont, et la liqueur elle-même est élaborée dans la région. Le titre alcoométrique est d'au moins 30 % vol., le sucre d'au moins 100 grammes par litre, et les colorants sont interdits.

Nom protégé. Le nom figurait à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 parmi les liqueurs et relève aujourd'hui du règlement (UE) 2019/787, où les liqueurs appartiennent à la catégorie 33. Le cahier des charges a été modifié en 2016, le contrôle confié à l'agence douanière italienne, et les premiers produits certifiés sont apparus en 2018. Selon la région, l'association de producteurs, fondée en 2002, réalise environ 30 000 bouteilles certifiées par an.

Plantes et fabrication. Cinq espèces d'armoise sont autorisées : Artemisia genipi, A. mutellina, A. glacialis, A. nivalis et A. petrosa. Seule A. mutellina peut être cultivée, au-dessus de 1 500 m, et exceptionnellement à partir de 1 400 m. Les plantes séchées macèrent de 30 à 60 jours dans une solution eau-alcool à 70 à 90 % vol., avec au moins 7 g de plante par litre de liqueur finie. Une autre méthode consiste à suspendre les plantes au-dessus de l'alcool pendant environ 90 jours ; la liqueur est alors incolore.

Histoire. Selon le cahier des charges, le notaire Stefano Pin introduisit la distillation dans les vallées occitanes du Piémont à la seconde moitié du XVIIIe siècle. En 1823, son fils fonda à Fenestrelle la première distillerie de genepì et consigna la recette. À partir des années 1960, la plante fut cultivée, les stocks sauvages ne suffisant plus. La couleur de la liqueur va du verdâtre à l'ambre.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Genepì del Piemont garantit une matière première piémontaise et l'absence de colorants, mais c'est une liqueur sucrée et forte : au moins 30 % vol. et 100 grammes de sucre par litre. Son usage populaire ancien comme remède ne rend pas la liqueur saine. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de consommation d'alcool sans risque.