🥃 Mastika
Boisson anisée des Balkans ; arrêté bulgare de 2006 : au moins 47 % vol., anéthol d'au moins 2,5 g/l ; à ne pas confondre avec la liqueur mastiha de Chios.
La mastika est une eau-de-vie anisée des Balkans, connue en Bulgarie et en Macédoine du Nord. L'arrêté bulgare de 2006 définissait la « Mastika » comme une boisson spiritueuse anisée titrant au moins 47 % vol., avec au moins 2,5 g/l d'anéthol isolé par rectification d'huiles essentielles, et au moins 40 g/l de sucre.
Selon cet arrêté, l'anéthol provient de l'anis étoilé, de l'anis vert, du fenouil ou d'une autre plante ayant le même principal composé aromatique. L'huile de lentisque peut être ajoutée, mais ce n'est pas obligatoire. Les sources ouvertes ne permettent pas de confirmer si l'arrêté de 2006 est encore en vigueur après l'adhésion de la Bulgarie à l'UE en 2007 ; les chiffres sont donc donnés comme une norme historique.
Le droit de l'UE ne connaît pas de catégorie « mastika » distincte. La boisson spiritueuse anisée (catégorie 25) doit titrer au moins 15 % vol., et l'anis doit prédominer dans le goût ; les catégories 28 « anis » et 29 « anis distillé » exigent au moins 35 % vol. Seulement pour l'anis distillé, le règlement mentionne le mastic parmi les ingrédients aromatiques autorisés pour les indications géographiques. Le registre eAmbrosia ne contient aucune IG bulgare de mastika.
Il ne faut pas confondre la mastika avec la mastiha grecque de Chios (Μαστίχα Χίου). C'est une IG de l'UE depuis 2008, dans la catégorie des liqueurs : le goût vient de la résine du lentisque Pistacia lentiscus var. Chia, le titre est d'au moins 20 % vol., le sucre d'au moins 150 g/l, avec distillation en alambics de cuivre jusqu'à 1 000 l, sans arômes ni colorants, et mise en bouteille uniquement à Chios.
Pourquoi c'est important pour vous. La mastika bulgare ou macédonienne est une eau-de-vie anisée, tandis que la mastiha grecque est une liqueur sucrée à base de résine : les noms se ressemblent, les boissons sont différentes. Avec de l'eau, les boissons anisées se troublent à cause de l'anéthol. Regardez sur l'étiquette le degré et la composition. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | arrêté bulgare sur les types de boissons spiritueuses (JO n° 68, 22.08.2006), art. 16(5) |
|---|---|
| Matière première | anéthol d'anis étoilé, d'anis ou de fenouil ; huile de lentisque facultative |
| Alcool (% vol.) | au moins 47 % vol. (Bulgarie, 2006) ; dans l'UE : au moins 15 % vol. (cat. 25) |
| Catégorie UE | aucune catégorie distincte ; boisson spiritueuse anisée : catégorie 25 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la mastika ?
Une eau-de-vie anisée des Balkans. L'arrêté bulgare de 2006 la définissait ainsi : au moins 47 % vol., anéthol issu d'huiles essentielles d'anis étoilé, d'anis ou de fenouil à raison d'au moins 2,5 g/l, sucre à partir de 40 g/l.
Est-il vrai que la mastika est faite avec la résine du lentisque ?
Non. Le goût de la mastika vient de l'anéthol de plantes anisées, et l'huile de lentisque était seulement autorisée par l'arrêté bulgare. C'est la résine du lentisque qui aromatise une autre boisson : la mastiha grecque de Chios.
En quoi la mastika diffère-t-elle de la mastiha ?
La mastika est une eau-de-vie anisée des Balkans. La mastiha de Chios (Masticha Chiou) est une liqueur grecque, IG de l'UE depuis 2008 : résine de Pistacia lentiscus var. Chia, au moins 20 % vol., sucre à partir de 150 g/l.
Quel est le degré de la mastika ?
Selon l'arrêté bulgare de 2006, au moins 47 % vol. Dans l'UE, il n'y a pas de catégorie distincte : comme boisson spiritueuse anisée (catégorie 25), elle doit titrer au moins 15 % vol.
La mastika est-elle un nom protégé de l'UE ?
Non. Le registre eAmbrosia ne contient aucune IG « mastika », bulgare ou autre. Seule la liqueur grecque « Μαστίχα Χίου » a un nom protégé.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🥃 Ouzo — Spiritueux anisé grec et chypriote, catégorie UE 29 « anis distillé » : alcool d'origine agricole aromatisé à l'anis, dès 37,5 % vol.
- 🥃 Anis — Boisson anisée (catégorie UE 28) aromatisée seulement par l'anis vert, la badiane ou le fenouil ; dès 35 % vol. ; en slovène janeževec.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Bulgaria: Наредба за определенията на видовете спиртни напитки (ДВ бр. 68, 22.08.2006), чл. 16(1), 16(5) — copy at bulgarianwines.org
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, categories 25, 28, 29, 33
- eAmbrosia: GI «Μαστίχα Χίου / Masticha of Chios» (EUGI00000015369), technical file Ares(2015)2409019
- Carteau D., Bassani D., Pianet I. The “Ouzo effect”. C. R. Chimie 11 (2008) 493–498
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)