Miel d'arbousier

Le miel d'arbousier est un miel monofloral produit avec le nectar de l'arbousier (Arbutus unedo), un arbuste persistant des côtes méditerranéennes et atlantiques. L'arbousier fleurit en automne et en hiver : c'est l'un des derniers miels de l'année et l'un des rares miels amers.

On le produit autour de la Méditerranée, surtout étudié en Sardaigne, mais aussi en Grèce, en Corse, en Espagne et sur la côte atlantique française. Les dénominations protégées Miel de Corse, Miel des Landes et Miel de Asturias le comptent chacune comme type.

Le cahier des charges des Landes le décrit ambre clair, beige à ambré, à l'arôme herbacé et frais, aux notes de marc de café et de cacao noir, au goût très amer ; les Asturies ajoutent des nuances d'humus, de feuilles mortes et de champignons. En moyenne, sa couleur avoisine 70 mm Pfund et sa conductivité 0,74 mS/cm, et la directive européenne sur le miel l'exempte de la limite de 0,8 mS/cm.

La récolte tardive laisse peu de temps aux abeilles pour sécher le nectar : la teneur en eau peut atteindre 20–21 %, et des échantillons de Grèce occidentale affichaient 19,2 % en moyenne. Leur rapport fructose/glucose était de 1,01 : le miel cristallise vite. L'acide homogentisique, absent des autres miels testés, lui sert de marqueur.

Pourquoi c'est important pour vous : ici, l'amertume est la signature de la variété, pas un défaut ; gardez le pot bien fermé, car ce miel contient plus d'eau.