Miel de madroño
La miel de madroño es una miel monofloral del néctar del madroño (Arbutus unedo), una miel de otoño, ámbar y muy amarga.
La miel de madroño es una miel monofloral sacada del néctar del madroño (Arbutus unedo), un arbusto perenne de las costas mediterráneas y atlánticas. El madroño florece en otoño e invierno, así que es una de las últimas mieles del año y una de las pocas amargas.
Se produce en torno al Mediterráneo, sobre todo estudiada en Cerdeña, y también en Grecia, Córcega, España y la costa atlántica francesa. Los nombres protegidos Miel de Corse, Miel des Landes y Miel de Asturias la incluyen como tipo.
El pliego de las Landas la describe ámbar claro, de beige a ámbar, con aroma herbáceo y fresco, notas de poso de café y cacao negro y sabor muy amargo; Asturias añade matices de humus, hojarasca y setas. De media, su color ronda los 70 mm Pfund y su conductividad 0,74 mS/cm, y la directiva europea de la miel la exime del límite de 0,8 mS/cm.
La cosecha tardía deja a las abejas poco tiempo para secar el néctar: la humedad puede llegar al 20–21 %, y muestras del oeste de Grecia promediaron un 19,2 %. Su relación fructosa/glucosa fue de 1,01, por lo que cristaliza rápido. El ácido homogentísico, ausente en otras mieles analizadas, sirve como marcador.
Por qué te importa: aquí el amargor es la firma de la variedad, no un defecto; mantén el tarro bien cerrado, porque esta miel tiene más agua.
Datos
| Color | Ámbar claro a ámbar, unos 70 mm Pfund |
|---|---|
| Sabor | Muy amarga; poso de café, cacao negro, humus |
| Humedad | Hasta el 20 % (Miel de Asturias); 19,2 % de media (oeste de Grecia) |
| Cristalización | Rápida: relación fructosa/glucosa de 1,01 |
| Temporada | Florece en otoño e invierno; cosecha a finales de otoño |
| Región | Cerdeña, Córcega, Grecia, España (Asturias), Landas (Francia) |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de madroño → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de Corse - Mele di Corsica, Miel des Landes, Miel de Asturias, Miel de castaño
- De qué plantas
- Madroño
Preguntas frecuentes
¿Por qué es amarga la miel de madroño?
El amargor es un rasgo natural de esta variedad; los pliegos la describen muy amarga, con notas de poso de café y cacao.
¿Cuándo se cosecha?
A finales de otoño, porque el madroño florece en otoño e invierno.
¿Es verdad que esta miel está estropeada porque amarga?
No. El sabor amargo es la marca de la auténtica miel de madroño, no de deterioro.
¿Dónde se produce?
En Cerdeña, Córcega (Miel de Corse), Grecia, España (Miel de Asturias) y las Landas francesas (Miel des Landes).
¿Cómo se identifica químicamente?
Por el ácido homogentísico, 378 mg/kg de media en un estudio de 1999 y ausente en otras mieles.
Qué leer después
- Miel de castaño — Miel monofloral del néctar del castaño: oscura, aromática y claramente amarga; por ley su conductividad eléctrica debe ser de al menos 0,8 mS/cm.
- Miel de Corse - Mele di Corsica — La Miel de Corse - Mele di Corsica es miel con denominación de origen protegida de la UE (DOP) de la isla de Córcega: seis tipos de temporada del maquis y de los castañares.
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ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Single document Miel des Landes PGI, OJ C/2026/3214 (EUR-Lex)
- Single document Miel de Asturias PGI, OJ C/2024/4791 (EUR-Lex)
- Miel de Corse - Mele di Corsica PDO, amendment application with single document, OJ C 134, 14.5.2013 (EUR-Lex)
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey, consolidated text 23.6.2014 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Tananaki C. et al. (2025) Chemical and Functional Characteristics of Strawberry Tree (Arbutus unedo L.) Honey from Western Greece. Foods 14: 1473
- Cabras P. et al. (1999) Homogentisic acid: a phenolic acid as a marker of strawberry-tree (Arbutus unedo) honey. J. Agric. Food Chem. 47: 4064-4067 (FAO AGRIS record)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey