Mel de medronheiro

O mel de medronheiro é um mel monofloral tirado do néctar do medronheiro (Arbutus unedo), um arbusto perene das costas mediterrânicas e atlânticas. O medronheiro floresce no outono e no inverno, por isso este é um dos últimos méis do ano e um dos poucos amargos.

Produz-se em torno do Mediterrâneo, é sobretudo estudado na Sardenha e obtém-se também na Grécia, Córsega, Espanha e na costa atlântica francesa. Os nomes protegidos Miel de Corse, Miel des Landes e Miel de Asturias incluem-no como tipo.

O caderno das Landes descreve-o âmbar-claro, de bege a âmbar, com aroma herbáceo e fresco, notas de borra de café e cacau negro e sabor muito amargo; as Astúrias acrescentam toques de húmus, folhas caídas e cogumelos. Em média, a cor ronda os 70 mm Pfund e a condutividade 0,74 mS/cm, e a diretiva europeia do mel isenta-o do limite de 0,8 mS/cm.

A colheita tardia dá às abelhas pouco tempo para secar o néctar: a humidade pode chegar a 20–21 %, e amostras do oeste da Grécia tiveram em média 19,2 %. A sua relação frutose/glicose foi de 1,01, pelo que cristaliza depressa. O ácido homogentísico, ausente dos outros méis analisados, serve de marcador.

Porque é que isto lhe interessa: aqui o amargor é a assinatura da variedade, não um defeito; mantenha o frasco bem fechado, porque este mel tem mais água.