Miel de châtaignier

Le miel de châtaignier est un miel monofloral issu du nectar du châtaignier (Castanea sativa), qui pousse surtout en Europe centrale et méridionale entre 500 et 1000 m. Il est foncé, très aromatique et nettement amer. Le droit de l'UE exige une conductivité d'au moins 0,8 mS/cm, comme pour le miel de miellat.

Les données de la Commission internationale du miel (495 échantillons) décrivent une couleur foncée à très foncée au ton rougeâtre, un arôme fort et boisé, un goût astringent et très amer. La conductivité moyenne est de 1,38 mS/cm et l'eau de 17,5 g/100 g ; le pollen de châtaignier est surreprésenté, 94,5 % en moyenne. La cristallisation est lente et le miel reste souvent fluide longtemps.

Exemples protégés : le Banski kestenov med (Croatie, AOP, enregistré le 15 octobre 2026) est ambré clair à ambré, aux odeurs de fleurs de châtaignier, de carton mouillé et de feuilles de noyer écrasées, avec au moins 85 % de pollen de châtaignier ; nourrir les abeilles pendant la floraison est interdit. La variété châtaignier du Kraški med est brun foncé ou ambrée à reflet rouge, amère, aux notes de caramel et de fumée.

Pourquoi c'est important pour vous : l'amertume est normale dans le miel de châtaignier, ce n'est pas un défaut. Le même nom couvre des miels ambrés clairs et très foncés ; fiez-vous au pays de récolte et à la description de l'étiquette.