Miel de lavande
Miel monofloral issu du nectar de lavande : clair, à l'arôme moyen boisé et floral ; le droit de l'UE admet jusqu'à 15 g de saccharose pour 100 g.
Le miel de lavande est un miel monofloral issu du nectar de lavande, surtout de lavandin (Lavandula x intermedia) cultivé pour l'huile essentielle en France et en Espagne ; Lavandula angustifolia, L. latifolia et L. stoechas y contribuent aussi. La couleur est claire et la saveur modérée. Ce miel s'échange à l'international.
Les données de la Commission internationale du miel (261 échantillons) décrivent une couleur claire au ton jaune vif, une odeur moyenne boisée et florale, une acidité moyenne et une cristallisation modérée. La conductivité moyenne est de 0,21 mS/cm, l'eau de 16,7 g/100 g et le saccharose de 5,7 g/100 g en moyenne (0 à 12,3). Le droit de l'UE autorise jusqu'à 15 g de saccharose pour 100 g dans le miel de lavande, contre 5 g dans la plupart des miels.
Le pollen de lavandin est fortement sous-représenté, voire absent, si bien qu'une analyse pollinique seule ne prouve pas l'origine. La réputation du Miel de Provence (France, IGP) est liée à la lavande, au romarin et aux miels multifloraux, avec des pollens propres à la Provence.
Pourquoi c'est important pour vous : un saccharose plus élevé dans le miel de lavande est légal, pas un signe de fraude. Comme le pollen ne prouve pas l'origine, fiez-vous au pays de récolte de l'étiquette et aux noms reconnus comme Miel de Provence.
Faits
| Matière première | Nectar de lavande, surtout lavandin (Lavandula x intermedia) |
|---|---|
| Région | France et Espagne (lavandin cultivé pour l'huile essentielle) |
| Goût | Clair ; odeur moyenne boisée et florale, acidité moyenne |
| Teneur en sucre | Droit de l'UE : saccharose jusqu'à 15 g/100 g ; moyenne 5,7 g/100 g |
| Origine botanique | Lavandula x intermedia, L. angustifolia, L. latifolia, L. stoechas |
| Couleur | Clair, jaune vif ; moyenne 33 mm Pfund |
| Cristallisation | Modérée |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de lavande → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
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Questions fréquentes
De quoi est fait le miel de lavande ?
Du nectar de lavande, surtout de lavandin (Lavandula x intermedia) de France et d'Espagne.
Quelle limite de saccharose s'applique ?
Le droit de l'UE admet jusqu'à 15 g pour 100 g, contre 5 g dans la plupart des miels.
Quels sont son aspect et son goût ?
Clair au ton jaune vif ; odeur moyenne boisée et florale, acidité moyenne.
Est-il vrai que le pollen de lavande prouve l'origine du miel ?
Non, le pollen de lavandin est fortement sous-représenté ou absent : une analyse pollinique seule ne prouve pas l'origine.
Quel lien entre la lavande et le Miel de Provence ?
La réputation du Miel de Provence est liée à la lavande, au romarin et aux miels multifloraux.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Application for registration of Miel de Provence, OJ C 261, 30.10.2003 (EUR-Lex)