Mel de silva
O mel de silva é um mel monofloral do néctar da silva ou amora-silvestre (Rubus), de claro a âmbar, frutado e ácido, com cristalização lenta e grosseira.
O mel de silva é um mel monofloral elaborado a partir do néctar da silva ou amora-silvestre (género Rubus, incluindo Rubus ulmifolius). As silvas crescem no sub-bosque das matas de folhosas e em terrenos abertos de toda a Europa ocidental.
Três nomes protegidos reconhecem-no como tipo próprio. O Miel de Galicia exige pelo menos 45 % de pólen de Rubus e descreve-o como âmbar claro a escuro, de cheiro floral ou frutado, sobretudo doce, por vezes com alguma acidez, nota salgada ou amargor. O Miel des Cévennes descreve um mel claro a âmbar-claro, muitas vezes cristalizado, com cheiro a fruta cozida e acidez marcada e persistente. No Miel wallon, o mel de silva tem mais de 45 % de pólen de silva, cor palha pálida a escura, leves notas frutadas e lenhosas, sabores quentes a caramelo e frutos vermelhos e condutividade de 0,20–0,50 mS/cm.
O néctar de silva dá um mel com relação frutose/glicose elevada, que por isso cristaliza devagar e em cristais grossos. Os apicultores valões transformam-no assim em mel cremoso por cristalização controlada.
Porque é que isto lhe interessa: cristais grossos no mel de silva são o comportamento normal deste néctar, e um frasco cremoso da Valónia foi mexido para manter a textura fina.
Factos
| Origem botânica | Néctar de silva (Rubus, incl. R. ulmifolius) |
|---|---|
| Cor | De claro e palha a âmbar escuro |
| Sabor | Frutado, fruta cozida, acidez; caramelo, frutos vermelhos |
| Cristalização | Lenta, cristais grossos; muitas vezes vendido cremoso |
| Região | Galiza (Espanha), Cevenas (França), Valónia (Bélgica) |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de silva → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Miel de Galicia, Miel de Cévennes, Miel wallon
- De que plantas
- Silva (amora-silvestre)
Perguntas frequentes
De que é feito o mel de silva?
Do néctar da silva (Rubus), que cresce no sub-bosque e em terrenos abertos.
A que sabe?
Frutado, com cheiro a fruta cozida, alguma acidez e notas de caramelo e frutos vermelhos.
É verdade que cristais grossos no mel de silva indicam fraude?
Não. A relação frutose/glicose elevada faz o mel de silva cristalizar naturalmente devagar e em cristais grossos.
Quanto pólen de silva deve ter?
Pelo menos 45 % no Miel de Galicia e mais de 45 % no Miel wallon.
Onde é produzido?
Na Galiza (Espanha), nas Cevenas (França) e na Valónia (Bélgica).
O que ler a seguir
- Silva (amora-silvestre) — A silva (Rubus fruticosus agg.) é um complexo europeu de arbustos de amoras cujas flores dão às abelhas néctar para mel monofloral.
- Miel de Cévennes — O Miel de Cévennes é mel com indicação geográfica protegida da UE (IGP) das Cevenas, no sul de França: multifloral, de urze, de castanheiro, de framboeseira e de silva.
Semelhantes
Mel de framboesa · Mel de cerejeira · Mel de árvores de fruto · Mel de dente-de-leão · Mel de facélia · Mel de coentro
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Single document Miel de Galicia / Mel de Galicia PGI (amendment), OJ C 89, 16.3.2021 (EUR-Lex)
- Single document Miel des Cévennes PGI, OJ C 412, 19.11.2014 (EUR-Lex)
- Single document Miel wallon PGI, OJ C/2024/6324 (EUR-Lex)