Ожиновий мед

Вид меду ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 3 Оновлено: 08.11.2026

Ожиновий мед — монофлорний мед із нектару дикої ожини (Rubus), від світлого до бурштинового, фруктовий, із кислинкою; кристалізується повільно й грубо.

Ожиновий мед — монофлорний мед із нектару дикої ожини (рід Rubus, зокрема Rubus ulmifolius). Ожина росте в підліску широколистяних лісів і на відкритих місцях по всій Західній Європі.

Три захищені назви виділяють його в окремий тип. Miel de Galicia вимагає щонайменше 45 % пилку Rubus і описує ожиновий мед як світло- або темно-бурштиновий, із квітковим чи фруктовим запахом, переважно солодкий, іноді з різкістю, солонуватістю або гірчинкою. Miel des Cévennes — світлий або світло-бурштиновий, часто закристалізований, із запахом тушкованих фруктів і вираженою тривалою кислинкою. У Miel wallon ожиновий мед має понад 45 % пилку ожини, колір від блідо- до темно-солом'яного, легкі фруктові й деревні нотки, теплі тони карамелі та червоних ягід і електропровідність 0,20–0,50 мС/см.

Нектар ожини дає мед із високим співвідношенням фруктози до глюкози, тому кристалізація меду йде повільно й утворює великі кристали. Валлонські пасічники через це кремують його контрольованою кристалізацією.

Чому це важливо для вас: великі кристали в ожиновому меді — звичайна поведінка цього нектару, а кремований мед із Валлонії перемішували, щоб текстура лишалася дрібною.

Факти

Рослина-джерело	Нектар дикої ожини (Rubus, зокрема R. ulmifolius)
Колір	Від світлого й солом'яного до темно-бурштинового
Смак	Фруктовий, тушковані фрукти, кислинка; карамель, червоні ягоди
Кристалізація	Повільна, великі кристали; часто продають кремованим
Регіон	Галісія (Іспанія), Севенни (Франція), Валлонія (Бельгія)

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»

Ожиновий мед → вид → Квітковий і падевий мед → вид → 🍯 Мед

Зв’язки

Входить до: Монофлорний мед, Квітковий і падевий мед
Схоже й відмінності: М'єль де Галісія (Miel de Galicia), М'єль де Севенн (Miel de Cévennes), М'єль валлон (Miel wallon)
З яких рослин: Ожина (ежевика)

Часті запитання

Із чого роблять ожиновий мед?

З нектару дикої ожини (Rubus), що росте в підліску лісів і на відкритих місцях.

Який він на смак?

Фруктовий, із запахом тушкованих фруктів, кислинкою, тонами карамелі й червоних ягід.

Чи правда, що великі кристали в ожиновому меді — ознака підробки?

Ні. Через високе співвідношення фруктози й глюкози ожиновий мед природно кристалізується повільно і великими кристалами.

Скільки пилку ожини має бути в меді?

Щонайменше 45 % у «Мед Галісії (Miel de Galicia)» і понад 45 % у «Мьєль валлон (Miel wallon)».

Де його виробляють?

У Галісії (Іспанія), у Севеннах (Франція) та у Валлонії (Бельгія).

Що далі прочитати

Ожина (ежевика) — Ожина (Rubus fruticosus agg.) — комплекс європейських ягідних кущів, квітки яких дають бджолам нектар для монофлорного меду.
М'єль де Севенн (Miel de Cévennes) — М'єль де Севенн (Miel de Cévennes) — мед із захищеною географічною вказівкою ЄС (PGI) з гір Севенни на півдні Франції: поліфлорний, вересовий, каштановий, малиновий і ожиновий.
М'єль валлон (Miel wallon) — М'єль валлон (Miel wallon) — кремоподібний мед із захищеною географічною вказівкою ЄС (PGI) з Валлонії в Бельгії: поліфлорний, монофлорний або падевий, із дрібними кристалами.
М'єль де Галісія (Miel de Galicia) — Іспанський мед із захищеним географічним зазначенням (PGI) з Галісії: багатоквітковий, евкаліптовий, каштановий, ожиновий, вересковий і падевий.

Схожі

Малиновий мед · Вишневий мед · Мед плодових дерев · Кульбабовий мед · Фацелієвий мед · Коріандровий мед

ℹ️ Мед — це насамперед цукри: близько 82 г на 100 г. Не давайте мед дітям до 1 року — ризик дитячого ботулізму.

Джерела

Усі поняття