Ежевичный мёд

Ежевичный мёд — монофлорный мёд из нектара дикой ежевики (род Rubus, в том числе Rubus ulmifolius). Ежевика растёт в подлеске широколиственных лесов и на открытых местах по всей Западной Европе.

Три защищённых названия выделяют его в отдельный тип. Miel de Galicia требует не менее 45 % пыльцы Rubus и описывает ежевичный мёд как светло- или тёмно-янтарный, с цветочным или фруктовым запахом, в основном сладкий, иногда с резкостью, солоноватостью или горчинкой. Miel des Cévennes — светлый или светло-янтарный, часто закристаллизованный, с запахом тушёных фруктов и выраженной долгой кислинкой. В Miel wallon ежевичный мёд содержит более 45 % пыльцы ежевики, имеет цвет от бледно- до тёмно-соломенного, лёгкие фруктовые и древесные нотки, тёплые тона карамели и красных ягод и электропроводность 0,20–0,50 мС/см.

Нектар ежевики даёт мёд с высоким соотношением фруктозы и глюкозы, поэтому кристаллизация мёда идёт медленно и образует крупные кристаллы. Валлонские пасечники поэтому превращают его в кремовый мёд контролируемой кристаллизацией.

Почему это важно для вас: крупные кристаллы в ежевичном мёде — обычное поведение этого нектара, а кремовый мёд из Валлонии перемешивали, чтобы текстура оставалась мелкой.