Pastificio Latini
Fabrique de pâtes de Carlo Latini à Osimo (Marches), qui produit pâtes sèches et pâtes aux œufs uniquement à partir de blé dur italien et cultive à nouveau le blé Cappelli depuis 1991.
Pastificio Latini est la fabrique de pâtes de Carlo Latini à Osimo, dans la province d'Ancone (Marches). La devise affichée sur son site est « solo grani duri italiani » – uniquement du blé dur italien. En 1991, Carlo Latini a recommencé à cultiver l'ancienne variété italienne de blé dur Cappelli. Elle fut sélectionnée par le généticien Nazareno Strampelli, originaire de Castel Raimondo (province de Macerata), et devint en 1915 la première variété inscrite au registre italien des semences sélectionnées (ENSE). Les pâtes de ce blé sont vendues sous le nom Pastificio Latini Cappelli 1915.
Les principales pâtes sèches sont Pastificio Latini Linea Rossa, appelées « 600.27 » : semoule de blé dur italien, tréfilage dans des filières classiques en bronze et séchage soigneux à basse température. Les autres lignes sont Pastificio Latini L'Integrale (complète), deux gammes de pâtes aux œufs – Pastificio Latini L'Indomabile (tagliatelles et tagliolini) et les nids formés à la main Pastificio Latini Le Matassine Speciali – et Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi, un format créé avec le chef Gualtiero Marchesi pour l'Expo 2015.
La gamme réunit pâtes sèches de blé dur (spaghetti, trenette, fettuccine, paccheri, mezze maniche, rigatoni) et pâtes aux œufs. Le site propose une rubrique de recettes et une lettre d'information où les pâtes accompagnent des sauces classiques comme la carbonara et l'amatriciana.
Faits
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Marches (Osimo, province d'Ancone) |
| Gamme de la maison | Linea Rossa ; Cappelli 1915 ; L'Integrale ; L'Indomabile ; Le Matassine Speciali ; I Trucioli di Marchesi |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Pastificio Latini → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
Questions fréquentes
Où se trouve Pastificio Latini ?
À Osimo, dans la province d'Ancone, région des Marches.
Quel blé utilise Latini ?
Uniquement du blé dur italien ; une ligne utilise l'ancienne variété Cappelli, que Carlo Latini cultive à nouveau depuis 1991.
Que sont les Trucioli di Marchesi ?
Un format de pâtes en forme de copeaux de bois, conçu par le chef Gualtiero Marchesi pour l'Expo 2015 et produit par Pastificio Latini.
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