Paccheri
Autres noms: pacchero
Pâtes courtes en forme de très larges tubes lisses ; De Cecco et Garofalo les décrivent comme typiques de la Campanie.
Les paccheri sont une pâte courte en forme de très larges tubes. De Cecco les présente comme une pâte typique de la Campanie, et Garofalo les décrit avec un diamètre particulièrement large et, selon la tradition campanienne, une surface lisse.
Rummo donne pour ses Paccheri n.111 42 mm de long, 23 mm de diamètre et 1,55 mm d'épaisseur, avec 13 minutes de cuisson. Les Paccheri n.125 de De Cecco cuisent 16 minutes (14 pour al dente). Garofalo vend aussi des paccheri frais, tréfilés au bronze, en semoule de blé dur, cuits 5 à 6 minutes.
Selon De Cecco, le nom vient du napolitain paccarià, « gifler ». Garofalo note que pacchero apparaît par écrit au sens de mets en 1816 et qu'à Naples et en Campanie le mot signifie aussi « gifle ».
De Cecco recommande des ragùs de viande denses, comme le napolitain, des plats au four avec fromage et sauce tomate et des sauces de poisson riches. Rummo suggère fruits de mer et sauces de viande corsées ; Garofalo des sauces tomate ou viande, ou des paccheri farcis de ricotta, saucisse ou ragù et passés au four.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur |
|---|---|
| Région | Campanie (selon De Cecco et Garofalo) |
| Durée | 13 à 16 min (sèches) ; 5 à 6 min (fraîches) |
| Usage | Ragù de viande, sauces tomate, poisson et fruits de mer, plats au four |
Ce qu’il comprend
Résultats : 115 sur 115
A
D
- D'Aniello Mezzo Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Mezzo Pacchero Rigato IGP
- D'Aniello Paccheri Senza Glutine
- D'Aniello Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Pacchero Rigato IGP
- De Cecco Mezzi Paccheri n.225
- De Cecco Mezzi Paccheri Rigati n.230
- De Cecco Paccheri n.125
- De Cecco Paccheri Rigati n.130
- Delverde Paccheri n.197
- Di Martino Mezzi Paccheri
- Di Martino Paccheri
- Divella Paccheri Napoletani n.80
- Divella Paccheri Pasta Fresca
- Divella Paccheri rigati n.16
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Bio
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Rigati
- Ducato d'Amalfi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Paccheri Rigati
F
G
- Garofalo Mezzo Pacchero Rigato n.1-37
- Garofalo Paccheri Pasta Fresca
- Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali
- Garofalo Schiaffoni n.83-1
- Gentile Mezzi Paccheri
- Gentile Mezzi Paccheri Integrali
- Gentile Mezzi Paccheri Rigati
- Gentile Paccheri
- Gentile Paccheri Rigati
- Granoro Dedicato Mezzi Paccheri n.256
- Granoro Dedicato Paccheri n.136
I
L
- La Campofilone Mezzi Paccheri
- La Campofilone Paccheri
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri di Gragnano rigati IGP
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri lisci IGP
- La Fabbrica della Pasta 'E Paccheri Lisci Di Gragnano IGP
- La Fabbrica della Pasta Miez Paccheri al nero di seppia
- La Fabbrica della Pasta Paccheri ca' Pont IGP
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati IGP
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali
- La Fabbrica della Pasta Pacchero Rigatello IGP
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine
- La Molisana Paccheri n.316
- La Molisana Paccheri rigati n.321
- Liguori Paccheri di Gragnano
- Liguori Paccheri Le Speciali
- Liguori Paccheri Rigati Le Speciali
P
R
- Rummo Mezzi Paccheri Rigati n.152
- Rummo Paccheri n.111
- Rummo Paccheri Rigati n.150
- Rummo Paccherotti Lisci n.168
- Rummo Paccherotti Rigati n.195
- Rustichella d'Abruzzo Forme Rare Il Pacchero
- Rustichella d'Abruzzo Mezzi Paccheri
- Rustichella d'Abruzzo Paccheri
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini ai Frutti di Bosco
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Bergamotto
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Kiwi
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Melograno
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Ananas
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Uovo
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Blue Sky
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Zucca e Mango
- Rustichella d'Abruzzo Paccheroni Rigati
S
- Setaro Mezzi Paccheri
- Setaro Paccheri
- Setaro Paccheri Rigati
- Sorrentino Mezzi Paccheri
- Sorrentino Mezzi Paccheri Bio
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati Bio
- Sorrentino Paccheri
- Sorrentino Paccheri Integrali Bio
- Sorrentino Paccheri Rigati
- Sorrentino Paccheri Rigati Bio
- Sorrentino Schiaffoni
- Sorrentino Schiaffoni Bio
Lien avec le thème « Pâtes »
Paccheri → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🧅 Pasta alla genovese
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Rigatoni, Calamarata, Rummo Le Leggendarie, Delverde I Giganti, Granoro Dedicato Le Grandi Specialità, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Liguori Le Speciali IGP, Liguori Le Tradizionali IGP, Di Martino Formati Speciali, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP
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Faella Linea Premium, D'Aniello Pasta Corta IGP, La Molisana Le Speciali, Sorrentino i Classici IGP, Cannelloni, Divella Pasta di semola, Divella Pasta Trafilata al Bronzo, Granoro Dedicato Gli Speciali, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Corta, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Oro, Verrigni Trafilata in Bronzo, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Pastificio dei Campi Pasta Corta, La Fabbrica della Pasta Gli Integrali, Gragnano in Corsa Formato Classico, Gragnano in Corsa Formato Speciale, Pastai Gragnanesi Pasta Corta, Mancini Linea Classica, Afeltra 100% Grano Italiano, Monograno Felicetti, Pastificio Latini Linea Rossa, Sorrentino gli Sfiziosi BIO, Sorrentino L'Anima di Grano Integrale Bio, D'Aniello Pasta Senza Glutine, Sorrentino i Classici BIO, Voiello Pasta Corta, Divella Pasta fresca, Il Re della Pasta Pasta Corta, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Afeltra Biologica 100% Grano Italiano, Pastificio Latini Cappelli 1915, Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi, La Campofilone Pasta di semola, Sorrentino gli Sfiziosi IGP - Dans d'autres thèmes
- 🧀 Ricotta
Questions fréquentes
Pourquoi les appelle-t-on paccheri ?
Selon De Cecco, le nom vient du napolitain paccarià, « gifler ». Garofalo indique que pacchero signifie « gifle » à Naples et en Campanie et apparaît par écrit au sens de mets en 1816.
Combien de temps cuisent les paccheri ?
Cela dépend du producteur : 13 minutes pour Rummo n.111, 16 minutes (14 al dente) pour De Cecco n.125 ; les paccheri frais de Garofalo, 5 à 6 minutes.
Avec quoi servir les paccheri ?
Les producteurs suggèrent ragùs de viande, sauces tomate, sauces de fruits de mer et de poisson, plats au four ; on peut aussi les farcir et les gratiner.
Recettes
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Calamarata — Pâtes sèches courtes en forme d’anneaux de calmar, en semoule de blé dur et eau.
- Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP — Gamme principale de Ducato d'Amalfi : Pasta di Gragnano IGP de semoule de blé dur et d'eau des monts Lattari – paccheri, rigatoni, spaghetti, scialatielli.
- 🧅 Pasta alla genovese — Un plat napolitain : des pâtes nappées d'une sauce épaisse faite de beaucoup d'oignons longuement cuits avec du bœuf, selon les recettes de l'Accademia Italiana della Cucina.
- Rigatoni — Gros tubes de pâtes rayés ; De Cecco et Barilla les décrivent comme un format traditionnel de Rome.
Similaires
Rigatoni · Conchiglie · Tortiglioni · Ziti · Casarecce · Linguine
Sources
- De Cecco — Paccheri n° 125
- Rummo — Paccheri n° 111
- Garofalo — Paccheri (pasta fresca)
- Garofalo — L'arte dei paccheri