Pâtes Grand'Mère Spécialités
La gamme de spécialités alsaciennes Pâtes Grand'Mère certifiée IGP Pâtes d'Alsace : spätzle, knepfle, nids et pappardelles.
Pâtes Grand'Mère Spécialités est la gamme dans laquelle la marque Pâtes Grand'Mère réunit ses formats typiquement alsaciens. Sur son site, l'entreprise indique clairement qu'elle bénéficie d'une indication géographique protégée : ce sont des Pâtes d'Alsace IGP, fabriquées en Alsace selon un cahier des charges établi. La recette est celle de toutes les pâtes de la marque : sept œufs frais par kilo de semoule de blé dur.
La gamme comprend les nids n° 2, n° 4 et n° 10 (largeur du ruban en millimètres), les pappardelles n° 15, les knepfle et les spaetzle. Leur particularité tient au façonnage : spaetzle et knepfle sont issus d'une pâte liquide d'œufs et de semoule passée à travers une passoire et tombant dans l'eau bouillante. On obtient des fragments irréguliers, de la famille des Wasser Striebele. Les spaetzle sont plus fins, comme de petites brindilles, les knepfle plus courts et plus épais. L'entreprise fabrique industriellement des spaetzle depuis 1955.
Le fabricant les conseille avec des viandes en sauce — volaille, lapin, gibier — ou en gratin ; elles cuisent en quelques minutes. Ce sont des piliers de la cuisine alsacienne, où les pâtes accompagnent les plats de fête et du dimanche.
Faits
| Matière première | Semoule supérieure de blé dur et 7 œufs frais plein air de France par kilo |
|---|---|
| Usage | Spécialités alsaciennes IGP pour viandes en sauce, volaille, lapin et gibier |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Pâtes Grand'Mère Spécialités → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🥚 Œuf de poule, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes Grand'Mère, Pâtes d'Alsace, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Spätzle, Pappardelle
Questions fréquentes
Quelle différence entre knepfle et spaetzle Grand'Mère ?
Tous deux viennent d'une pâte liquide passée à la passoire, mais les spaetzle sont plus fins, comme des brindilles, et les knepfle plus courts et plus épais.
La gamme Pâtes Grand'Mère Spécialités est-elle IGP ?
Oui, l'entreprise indique que cette gamme est certifiée IGP Pâtes d'Alsace.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Spätzle — Pâte aux œufs de forme irrégulière, à surface rugueuse et poreuse, dont la pâte tombe directement dans l'eau bouillante ; « Schwäbische Spätzle » est un nom protégé de l'UE.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
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