🍷 Vin doux naturel
Vin doux français dont la fermentation est arrêtée par l'ajout d'alcool, comme pour le porto.
Le vin doux naturel, ou VDN, est un vin doux muté français. Son nom signifie « vin doux naturel ». La douceur n'est pas ajoutée : elle est conservée en arrêtant la fermentation par ajout d'alcool. Cette étape s'appelle le mutage.
Alors que le moût fermente et contient encore beaucoup de sucre, le vigneron ajoute de l'alcool de raisin neutre à environ 96 %. La levure meurt, la fermentation s'arrête, et le sucre naturel du raisin reste dans le vin. Le Porto se fait de manière semblable, mais le VDN est une tradition française distincte. Le degré est généralement de 15 à 18 %. Les principaux cépages sont le Grenache, de différentes couleurs, et le Muscat.
La plupart de ces vins viennent du Roussillon : Banyuls, Maury et Rivesaltes. Dans le Rhône méridional, le Muscat de Beaumes-de-Venise et le Rasteau sont bien connus. Les VDN de Muscat se boivent jeunes et frais. Les VDN rouges à base de Grenache vieillissent souvent pendant des années au contact de l'air, parfois dans des bonbonnes de verre exposées au soleil, et développent le goût de noix du rancio. Les VDN se servent avec des desserts, du chocolat et du fromage bleu, en petits verres.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vin doux naturel → sorte de → 🍷 Vin muté → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin muté
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français
- Similitudes et différences
- 🍷 Mutage, 🍷 Banyuls, 🍷 Maury, 🍷 Rivesaltes, 🍷 Muscat de Beaumes-de-Venise, 🍷 Rasteau VDN, 🍷 Rancio
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le vin doux naturel ?
Un vin doux français dont la fermentation a été arrêtée par ajout d'alcool de raisin ; le sucre vient du raisin.
En quoi le VDN diffère-t-il du Porto ?
La méthode est semblable, mais le VDN est une tradition française avec ses propres cépages et régions : Grenache ou Muscat, du Roussillon et du Rhône.
Avec quoi sert-on le Banyuls et les autres VDN ?
Avec du chocolat, des desserts et du fromage bleu. Les VDN de Muscat s'accordent avec les fruits.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🍷 Rancio — Vin vieilli pendant des années à l'air et à la chaleur, au goût de noix et d'épices.
- 🍷 Banyuls — Vin rouge doux muté à base de grenache, situé sur la côte des Pyrénées.
- 🍷 Maury — Vin doux muté à base de grenache du Roussillon.
- 🍷 Rivesaltes — Vin doux muté du Roussillon, blanc, ambré ou rouge.
Similaires
🍷 Fondillón · 🍷 Mutage · 🍷 Rancio · 🍷 Mistelle · 🍷 Muscat de Rutherglen · 🍷 Vin de liqueur
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.