🍷 Oloroso
Xérès foncé qui vieillit au contact de l'air sans voile, acquérant des arômes de noix et de raisin sec.
L'Oloroso est un xérès foncé qui mûrit au contact de l'air. Le nom espagnol signifie « parfumé ». Il est produit en Andalousie, dans le triangle formé par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, surtout à partir du cépage Palomino.
La différence essentielle avec les xérès pâles est le mutage. Le vin jeune est muté à environ 17–18 %, un degré auquel la couche de levure flor ne peut pas survivre. Sans cette protection, le vin s'oxyde lentement dans les fûts de la solera. C'est l'élevage oxydatif.
Au fil des années, l'Oloroso fonce jusqu'à l'ambre et l'acajou. Le goût est riche, avec des notes de noix, de fruits secs, de cuir et d'épices, parfois avec une touche de rancio. Le vin fini titre environ 17 à 22 % d'alcool.
L'Oloroso véritable est sec. Mélangé au Pedro Ximénez doux, il devient un cream sherry. Des styles apparentés sont l'amontillado et le palo cortado. L'Oloroso fait partie du vin espagnol et de la famille des xérès. Il se sert légèrement frais.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Xérès
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Xérès, 🍷 Amontillado, 🍷 Cream, 🍷 Palo cortado, 🍷 Rancio, 🏷️ Vieillissement oxydatif
Questions fréquentes
L'Oloroso est-il sec ou doux ?
L'Oloroso classique est sec. Les versions douces sont obtenues en ajoutant du vin doux, comme pour le cream sherry.
En quoi l'Oloroso diffère-t-il du fino ?
Le fino mûrit sous une couche de levure flor et reste pâle. L'Oloroso mûrit sans flor, exposé à l'air, et fonce.
Quel est le degré de l'Oloroso ?
En général environ 17 à 22 % d'alcool.
Similaires
🍷 Médium · 🍷 Palo cortado · 🍷 Pale cream · 🍷 Amontillado · 🍷 Xérès Pedro Ximénez · 🍷 Xérès VOS et VORS
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.