🍷 Mistelle
Boisson sucrée à base de jus de raisin non fermenté additionné d'alcool.
La mistelle est une boisson douce faite de jus de raisin non fermenté additionné d'alcool. De l'alcool ou un distillat de raisin est ajouté au jus frais, ce qui empêche la fermentation. Le sucre est préservé, si bien que la boisson est douce et forte.
Les mistelles sont élaborées dans plusieurs pays. En France, on compte le pineau des Charentes, le floc de Gascogne, le macvin du Jura et le ratafia de Champagne. Des boissons semblables existent en Italie et en Espagne. On les boit en apéritif ou avec les desserts, servies fraîches. Les mistelles servent aussi de base au vermouth.
La mistelle est comptée parmi les vins mutés, bien qu'au sens strict ce ne soit pas un vin, puisque le jus n'a pas fermenté. Le pineau des Charentes en est l'exemple le plus connu. La recette est très simple, jus et alcool, mais le résultat dépend de la qualité du jus, de l'alcool et du vieillissement. Elles vieillissent souvent en fût de plusieurs mois à plusieurs années, et le goût devient alors plus profond.
Ce qu’il comprend
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin muté
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin espagnol, 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🍷 Pineau des Charentes, 🍷 Floc de Gascogne, 🍷 Macvin du Jura, 🍷 Ratafia de Champagne
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une mistelle ?
Une boisson douce faite de jus de raisin non fermenté, additionné d'alcool.
Quelles mistelles existe-t-il ?
Le pineau des Charentes, le floc de Gascogne, le macvin et le ratafia de Champagne en France, ainsi que des boissons semblables en Italie et en Espagne.
Pourquoi la mistelle est-elle douce ?
L'alcool arrête la fermentation, si bien que tout le sucre du jus reste dans la boisson.
Similaires
🍷 Rancio · 🍷 Fondillón · 🍷 Mutage · 🍷 Marsala · 🍷 Málaga · 🍷 Vin doux naturel
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.