Saint Jean

Saint Jean est un pastier français installé à Romans-sur-Isère, dans la Drôme (région Auvergne-Rhône-Alpes), qui se présente comme « pastier français depuis 1935 ». Cette année-là, Émile Truchet, restaurateur à Romans, invente sa propre machine à ravioles, la raviolatrice, qui permet de laminer la pâte plus finement qu'à la main. La recette vient d'un homme né à Saint-Jean-en-Royans, petit-fils de ravioleuse : il enrichit la farce de sa grand-mère de comté affiné, fait reproduire la machine de Truchet par des artisans romanais et lance les premières ravioles Saint Jean.

Aujourd'hui, l'entreprise, née de l'union de plusieurs sociétés pastières, emploie près de 554 collaborateurs. Son produit phare est la Raviole du Dauphiné : de minuscules ravioles carrées à pâte de blé tendre, farcies de fromage et de persil, Label Rouge depuis 1998 et IGP depuis 2009. Outre la marque Saint Jean pour la grande distribution, la maison possède Royans pour la restauration, Comptoir du Pastier, marque bio, et Maison Truchet.

La gamme Saint Jean comprend Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP, Saint Jean Ravioles créatives, Saint Jean Pâtes farcies (dont les grandes ravioles), Saint Jean Pâtes à poêler avec gnocchi et cappelletti, et Saint Jean Crozets et tagliatelles, avec des crozets et des tagliatelles fraîches. L'entreprise fabrique aussi quenelles, soufflés, plats cuisinés et sauces, et des produits biologiques depuis 1993. La marque réunit ainsi pâtes fraîches, pâtes farcies et tradition régionale du Dauphiné et de la Savoie.