Saint Jean

Saint Jean es un fabricante francés de pasta fresca con sede en Romans-sur-Isère, en el departamento de Drôme (región de Auvernia-Ródano-Alpes). La empresa se define como «pastero francés desde 1935». Ese año Émile Truchet, restaurador de Romans, inventó su propia máquina de raviolis, la «raviolatrice», que laminaba la masa más fina de lo que se podía a mano. La receta procede de un hombre nacido en Saint-Jean-en-Royans, nieto de una ravioleuse local: añadió comté curado al relleno de su abuela, hizo reproducir la máquina de Truchet a artesanos de Romans y lanzó las primeras ravioles Saint Jean.

Hoy la empresa, nacida de la unión de varias firmas de pasta, emplea a unas 554 personas. Su producto estrella es la Raviole du Dauphiné: diminutos raviolis cuadrados de masa de trigo blando rellenos de queso y perejil, con Label Rouge desde 1998 e IGP desde 2009. Además de la marca Saint Jean para supermercados, la casa tiene Royans para restauración, la ecológica Comptoir du Pastier y Maison Truchet.

El surtido de Saint Jean incluye Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP, Saint Jean Ravioles créatives, Saint Jean Pâtes farcies (con raviolis grandes), Saint Jean Pâtes à poêler con gnocchi y cappelletti para sartén y Saint Jean Crozets et tagliatelles, con crozets y tagliatelle frescos. La empresa elabora también quenelles, soufflés, platos preparados y salsas, y productos ecológicos desde 1993. La marca une así pasta fresca, pasta rellena y la tradición regional del Delfinado y Saboya.