De Carlonis
Fabricant familial de pâtes aux œufs de Campofilone (Marches) : Maccheroncini di Campofilone IGP, pâtes aux œufs sèches et fraîches et pâtes farcies, aussi sous la marque Campofilò.
De Carlonis – le Pastificio De Carlonis, exploité par De Carlonis Paolo & C. – est un fabricant familial de pâtes aux œufs de Campofilone, dans la province de Fermo (Marches, Italie). L'entreprise se dit très attachée à sa terre et à ses traditions et organise sa production en quatre lignes : pâtes fraîches de Campofilone, pâtes sèches de Campofilone, Maccheroncini di Campofilone IGP et olives farcies à l'ascolana. Elle est membre de l'association des producteurs de Maccheroncini di Campofilone.
Pour les pâtes sèches aux œufs, selon l'entreprise, des œufs frais de poules élevées au sol sont cassés à la main chaque matin et forment 35 % de la pâte ; la semoule italienne est achetée en sacs de 25 kg, la pâte est pétrie au moins 20 minutes, la feuille est formée avec des filières en bronze et passée entre des rouleaux qui la rendent plus poreuse, puis les pâtes taillées sont posées à la main sur de petites feuilles de papier blanc et séchées vers 30 °C pendant 24 à 32 heures.
La gamme comprend De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Pasta secca all'uovo (pappardelles, chitarrine, maltagliati, tagliolini, fettuccine, quadrelli, tagliatelles, strozzapreti) et De Carlonis Pasta fresca avec tortellini, cappelletti et raviolis. Une partie est aussi vendue sous la marque Campofilò ; l'entreprise fait encore des fritures comme les olive all'ascolana et accueille groupes scolaires et touristiques.
Faits
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Marches (Campofilone, province de Fermo) |
| Gamme de la maison | Maccheroncini di Campofilone IGP ; Pasta secca all'uovo ; Pasta fresca ; marque Campofilò |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
De Carlonis → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
- Similitudes et différences
- Maccheroncini di Campofilone
Questions fréquentes
De Carlonis produit-elle des Maccheroncini di Campofilone IGP ?
Oui, c'est l'une de ses quatre lignes de production ; De Carlonis est membre de l'association des producteurs de maccheroncini.
Qu'est-ce que Campofilò ?
Une seconde marque de l'entreprise, sous laquelle sont vendues des pâtes aux œufs sèches et fraîches.
Quelle part d'œufs contiennent les pâtes sèches De Carlonis ?
Selon l'entreprise, 35 % d'œufs frais cassés à la main.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Semoule de blé dur — Mouture grossière et jaunâtre de blé dur : la matière première principale des pâtes sèches.
Similaires
Marcozzi · Marilungo · Spinosi · La Campofilone · Leonardo Carassai · 3 Glocken
Sources
- Pastificio De Carlonis — Azienda
- Pastificio De Carlonis — Lavorazione
- Pastificio De Carlonis — Pasta secca