🧀 Orkney Scottish Island Cheddar
L'Orkney Scottish Island Cheddar est un cheddar IGP à pâte dure fabriqué dans les îles Orcades, en Écosse, avec du lait de vache.
L'Orkney Scottish Island Cheddar est un fromage à pâte dure de type cheddar, au lait de vache, fabriqué dans les îles Orcades, au large de la côte nord de l'Écosse. Son nom est enregistré dans l'UE comme IGP (indication géographique protégée, eAmbrosia PGI-GB-0908, règlement (UE) n° 1186/2013).
L'élevage laitier est ancien aux Orcades : le climat maritime doux et les pâturages riches donnent un bon lait. Le fromage est fabriqué sur les îles avec le lait de fermes locales, ce qui le distingue du cheddar ordinaire, dont le nom est libre dans le monde entier.
La méthode est celle du cheddar classique : le lait est caillé avec de la présure et des ferments, le caillé est chauffé, les blocs de caillé sont empilés et retournés (cheddarisation), puis broyés, salés et pressés. Le fromage s'affine ensuite plusieurs mois, du doux au corsé.
La pâte est ferme, de jaune pâle à plus soutenu, légèrement friable quand elle est affinée. Le goût est crémeux, avec des notes de noisette, plus piquant avec l'âge.
Comment le déguster : sur un plateau, en sandwich, en gratin et en sauce, avec des pommes et du chutney. L'ale, le cidre et les vins rouges l'accompagnent (voir Vin et fromage).
Il fait partie des Fromages à pâte dure, du cheddar et des fromages britanniques ; il est fait de lait de vache.
Pourquoi c'est important pour vous : l'IGP garantit qu'un fromage vendu comme Orkney Scottish Island Cheddar a été fabriqué aux Orcades selon le cahier des charges.
Faits
| Matière première | Lait de vache de fermes des Orcades |
|---|---|
| Pays | Royaume-Uni (Écosse) |
| Région | Îles Orcades |
| Goût | Crémeux, noisetté, plus piquant avec l'âge |
| Base juridique | IGP UE, PGI-GB-0908, règlement 1186/2013 2 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Orkney Scottish Island Cheddar → sorte de → 🧀 Cheddar → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🧀 Cheddar, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇬🇧 Fromages britanniques
Questions fréquentes
Où fabrique-t-on l'Orkney Scottish Island Cheddar ?
Dans les îles Orcades, au large de la côte nord de l'Écosse, avec le lait de fermes locales.
Est-il vrai que le nom cheddar est protégé dans l'UE ?
Non. Le mot cheddar est libre ; seuls certains noms sont protégés, comme l'Orkney Scottish Island Cheddar (IGP) ou le West Country Farmhouse Cheddar (AOP).
Quel goût a le cheddar des Orcades ?
Crémeux, avec des notes de noisette ; plus il s'affine, plus il devient piquant.
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