🥃 St-Germain

St-Germain est une liqueur française de fleurs de sureau que Difford's Guide présente comme la première de son genre. Elle a été créée par l'Américain Robert Cooper et lancée en 2007 ; depuis 2013, la marque appartient à Bacardi. Les fleurs sont récoltées au printemps en Savoie, au pied des Alpes, et la liqueur titre 20 % vol.

Histoire. La légende veut que l'idée soit née au début des années 2000, lorsque Cooper a goûté dans un bar londonien un cocktail au sirop de sureau. Issu d'une famille de producteurs de liqueurs, il a fondé en 2006 sa propre société, Cooper Spirits. Les barmen ont tellement apprécié la nouveauté qu'ils l'ont surnommée « le ketchup des barmen ». Bacardi a acquis la marque en 2013 (certaines sources disent 2012), et Cooper est mort en 2016 à 39 ans.

Fabrication. Selon Difford's Guide, les sureaux fleurissent pendant quelques semaines en fin de printemps, et les fleurs sont à leur meilleur pendant environ une semaine. Les agriculteurs locaux les cueillent à la main et les confient à la macération dans les 48 heures, car l'arôme s'altère vite. Les fleurs sont infusées dans un alcool de raisin ; le producteur ne dévoile pas sa méthode. Un litre contient environ 180 g de sucre.

Goût et accords. L'arôme est décrit comme floral, avec des notes d'agrumes et de poire. La liqueur est souvent ajoutée à des cocktails avec du vin effervescent, du gin ou du soda, et elle s'accorde bien avec les fruits blancs.

Pourquoi c'est important pour vous. St-Germain est une liqueur, pas un sirop : selon les règles de l'UE, une liqueur doit titrer au moins 15 % vol. et contenir au moins 100 g de sucre par litre. La lumière et la chaleur peuvent altérer la couleur et l'arôme, gardez donc la bouteille au frais et à l'obscurité. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil de consommation d'alcool sans risque.