🍷 Éthanol

L'éthanol est l'alcool ordinaire, formé pendant la fermentation et responsable de l'ivresse. Sa formule est simple : C2H5OH. C'est un liquide incolore qui s'évapore facilement et brûle. Dans les boissons, il est dissous dans l'eau.

Dans le vin, l'éthanol apparaît ainsi : la levure consomme le sucre du jus de raisin et le transforme en alcool et en gaz carbonique. Ce processus s'appelle la fermentation alcoolique. Plus le raisin contenait de sucre, plus l'alcool potentiel est élevé. Dans le vin, il représente en général 9 à 15 % du volume, et davantage dans les vins mutés.

L'éthanol influe sur le goût et la sensation du vin : il donne du corps et une légère chaleur, même si, en grande quantité, il paraît rude. Il provoque aussi l'ivresse, car il agit sur le système nerveux.

Cet alcool du vin est lié au thème de l'alcool et de la santé. En grande quantité, il est nocif, et l'excès est suivi de la gueule de bois. Il est sage de boire avec précaution et modération, et de ne pas boire du tout lorsqu'on conduit.