🥃 St-Germain

St-Germain é um licor francês de flor de sabugueiro que o Difford's Guide considera o primeiro do seu tipo. Ele foi criado pelo americano Robert Cooper e lançado em 2007; desde 2013 a marca pertence à Bacardi. As flores são colhidas na primavera na Saboia, ao pé dos Alpes, e o licor tem 20% vol.

História. Conta-se que a ideia surgiu no início dos anos 2000, quando Cooper provou, num bar de Londres, um coquetel com xarope de sabugueiro. Ele vinha de uma família de produtores de licores e, em 2006, fundou a própria empresa, a Cooper Spirits. Os bartenders gostaram tanto da novidade que a apelidaram de «ketchup dos bartenders». A Bacardi comprou a marca em 2013 (algumas fontes dizem 2012), e Cooper morreu em 2016, aos 39 anos.

Produção. Segundo o Difford's Guide, os sabugueiros florescem por algumas semanas no fim da primavera, e as flores ficam no auge por cerca de uma semana. Agricultores locais as colhem à mão e as encaminham para a maceração em até 48 horas, porque o aroma se perde rapidamente. As flores são infusionadas em álcool de uva; o produtor não revela o método. Um litro tem cerca de 180 g de açúcar.

Sabor e combinações. O aroma é descrito como floral, com notas de cítricos e pera. O licor costuma ser adicionado a coquetéis com espumante, gin ou refrigerante, e combina bem com frutas brancas.

Por que isso importa para você. O St-Germain é um licor, não um xarope: pelas regras da UE, um licor deve ter pelo menos 15% vol. e 100 g de açúcar por litro. Luz e calor podem alterar a cor e o aroma, então guarde a garrafa fresca e no escuro. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.