🥃 Grand Marnier

Grand Marnier est une liqueur d'orange française à base de cognac, produite depuis 1880 par la famille Marnier-Lapostolle. Elle est faite d'eau-de-vie de cognac, d'essence d'orange amère et de sucre, et sa déclinaison la plus connue, le Cordon Rouge, titre 40 % vol. La marque appartient aujourd'hui au groupe italien Campari.

L'aventure familiale débute en 1827, lorsque Jean-Baptiste Lapostolle ouvre sa première distillerie à Neauphle-le-Château. En 1880, Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle crée le Cordon Rouge. La liqueur s'appelle d'abord « Curaçao Marnier », et c'est César Ritz qui suggère le mot « Grand ». L'année 1880 marque donc la naissance de la recette, alors que l'entreprise est plus ancienne. En mars 2016, Campari a proposé de racheter la société, dont elle a ensuite pris le contrôle ; la famille est restée actionnaire.

Selon la Campari Academy, l'orange amère (bigarade) est cultivée dans la région des Caraïbes et récoltée encore verte. L'écorce séchée est macérée dans l'alcool, puis le cognac et la base d'orange vieillissent ensemble en foudres de chêne jusqu'à six mois. Cette information provient d'une seule source, émanant du producteur, c'est pourquoi nous donnons les durées exactes avec leur attribution. Selon le Difford's Guide, le vieillissement et l'assemblage ont lieu au Château de Bourg-Charente, près de Jarnac. Le Cordon Rouge contient environ 51 % de cognac.

La gamme comprend le Cordon Rouge, la Cuvée Louis-Alexandre (82 % de cognac VSOP), la Cuvée du Centenaire (82 % de cognac XO), la Cuvée du Cent Cinquantenaire et la Quintessence. La version Cordon Jaune, à base d'alcool neutre, a cessé d'être produite le 1er janvier 2017.

Pourquoi c'est important pour vous. Grand Marnier n'est pas un « triple sec » : sa base est du cognac, et non de l'alcool neutre. La liqueur est sucrée et forte (40 % vol.), il ne faut donc pas la considérer comme un simple sirop d'orange dans les desserts et les cocktails. Si une recette l'exige précisément, le substitut honnête est une autre liqueur d'orange au cognac. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.