🏛️ Les Climats, terroirs de Bourgogne

Les Climats de Bourgogne sont plus de mille petites parcelles de coteau, précisément délimitées, en Bourgogne, en France, inscrites sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015. Le mot climat ne désigne pas ici la météo, mais une parcelle de terre distincte, avec un sol et une position particuliers. Il y en a 1 247.

Elles se trouvent sur les pentes de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, sur des sols calcaires. Au Moyen Âge, les moines, notamment les cisterciens, observaient les terres, goûtaient les vins de différentes parcelles et notaient les différences. Les ducs de Bourgogne soutenaient aussi la viticulture. Il en est résulté un système dans lequel chaque parcelle a un nom et des limites. Les Hospices de Beaune se trouvent également ici, et les vignobles de l'hôpital sont situés sur ces climats.

Les climats sont un exemple éclatant de terroir : les vins de parcelles voisines issus du même cépage se distinguent nettement. Ils font partie du patrimoine de l'UNESCO lié au vin. Ce système est devenu la base des appellations de Bourgogne, y compris village, premier cru et grand cru.