🍷 Gyropalette

La gyropalette est une machine qui fait tourner toute seule des centaines de bouteilles dans l'élaboration des vins mousseux. Elle remplace le remuage, l'ancienne méthode où des ouvriers tournaient les bouteilles à la main chaque jour. Le mot remuage signifie secouer ou tourner.

Pourquoi est-ce nécessaire ? Le vin mousseux est élaboré selon une méthode où la seconde fermentation a lieu dans la bouteille même. Ensuite, un dépôt de levures mortes reste dans la bouteille. Pour que le vin soit limpide, il faut rassembler le dépôt dans le goulot. Pour cela, les bouteilles sont placées inclinées, goulot vers le bas, et tournées petit à petit. Le dépôt glisse vers le goulot. Il est ensuite retiré.

La gyropalette fait tout cela automatiquement. Les bouteilles reposent dans une grande caisse qui s'incline et tourne selon un programme. Un travail qui prenait des semaines ne dure plus que quelques jours. La machine est utilisée en France, en Espagne et dans d'autres pays qui produisent du vin mousseux, y compris le Champagne et le Cava.

Le remuage manuel ne subsiste que dans les petites caves, comme une tradition.