🏷️ DO (Espagne)

DO (Espagne) — catégorie espagnole de vin, « dénomination d'origine » : il est produit dans sa zone selon des règles fixées. DO est la catégorie espagnole de vin « appellation d'origine ». Le vin doit provenir d'une zone délimitée et être élaboré selon des règles fixes : quels cépages, quel rendement par hectare, comment le faire vieillir. Aujourd'hui, l'Espagne compte environ 70 zones de ce type.

La DO se situe au milieu, entre les vins simples et les catégories supérieures. Au-dessus d'elle se trouve la DOCa, qui concerne la Rioja et le Priorat. Il existe aussi les Vino de Pago, des domaines uniques portant leur propre nom, et les « Viñedo Singular », des vignobles d'exception. Une catégorie de niveau proche est la VC, « vin de qualité avec indication géographique ».

Toutes ces catégories font partie du système européen unique des noms protégés, l'AOP. La DO est la version espagnole : elle montre que des règles éprouvées se cachent derrière le nom figurant sur l'étiquette.

Parmi les DO connues figurent Ribera del Duero, Rueda, Penedès, Rías Baixas et bien d'autres. Chaque zone est gérée par son propre conseil, qui veille à la qualité.