🍷 Fino
Xérès sec et pâle qui mûrit sous un voile de levures flor.
Le fino est un xérès sec et pâle qui vieillit sous un voile de levure flor. Le xérès est élaboré dans le sud de l'Espagne, en Andalousie, autour de la ville de Jerez de la Frontera. Le fino est issu du cépage blanc Palomino. Le voile de flor recouvre le vin dans le fût et le protège de l'air. Ce type de vieillissement s'appelle le vieillissement biologique.
Le fino a environ 15 % d'alcool et vieillit au moins deux ans. Le vin est pâle et sec, aux arômes d'amande, de levure et d'air marin. Il se sert frais, souvent en apéritif, avec des olives, des noix, des fruits de mer et du jamón. Une fois ouvert, le flacon perd vite sa fraîcheur : il vaut mieux le finir en quelques jours.
Les styles voisins du fino sont le manzanilla, qui mûrit dans la ville de Sanlúcar de Barrameda, ainsi que l'amontillado et le pale cream. Il existe aussi le fino en rama, non filtré et tiré directement du fût. Le fino est un vin de flor et l'un des styles espagnols les plus reconnaissables.
Ce qu’il comprend
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Xérès
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol
- Lié à
- 🍇 Palomino
- Similitudes et différences
- 🍷 Xérès, 🍷 Manzanilla, 🍷 Vins de voile, 🍷 Amontillado, 🍷 Pale cream, 🍷 Xérès en rama, 🏷️ Vieillissement biologique
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le fino ?
Un xérès sec et pâle qui vieillit sous un voile de levure flor.
De quel cépage le fino est-il issu ?
Du cépage blanc Palomino.
Comment sert-on le fino ?
Frais, en apéritif, avec des olives, des noix et des fruits de mer.
Similaires
🍷 Médium · 🍷 Palo cortado · 🍷 Xérès en rama · 🍷 Cream · 🍷 Oloroso · 🍷 Xérès VOS et VORS
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.