🥣 Amasi

L’amasi è un latte acido denso dell’Africa australe, a volte paragonato al formaggio fresco o allo yogurt semplice, ma con un gusto molto più deciso. Tradizionalmente il latte vaccino non pastorizzato viene versato in una zucca (un recipiente di frutto essiccato, prima affumicato) o in un otre di pelle e lasciato fermentare da uno a cinque giorni. Durante questo tempo il latte acidifica con la propria microflora, e si separa un siero sottile (umlaza in zulu), che viene eliminato; il prodotto denso che resta è l’amasi.

In epoca precoloniale l’amasi era un alimento base, e oggi è un cibo e uno spuntino popolare in Sudafrica, Zimbabwe e Lesotho. Si chiama amasi (in ndebele, zulu e xhosa), emasi (swati), maas (afrikaans) e mafi (sesotho). L’amasi commerciale si prepara con latte pastorizzato e fermento di Lactococcus lactis.

L’amasi si serve tradizionalmente in un vaso di argilla e si versa sulla polenta di mais (pap), ma si beve anche. Si differenzia dal normale latte acido per la fermentazione più lunga e per l’eliminazione del siero, che lo rende più denso e più acido. La fermentazione casalinga del latte crudo comporta rischi per la sicurezza, quindi il prodotto commerciale è più sicuro.