🧀 Bryndza Podhalańska
Noto anche come: bryndza del Podhale
La Bryndza Podhalańska è un formaggio polacco a pasta molle, a caglio, DOP, del Podhale, fatto con latte di pecora Polska Owca Górska e fino al 40 % di latte di vacca Polska Krowa Czerwona.
La Bryndza Podhalańska è un formaggio polacco a pasta molle, a caglio, protetto nell'UE come DOP (numero eAmbrosia PDO-PL-0450, protezione dal 18 febbraio 2005). Il colore è bianco, bianco crema o con una sfumatura verde salice; il sapore è forte, salato o leggermente salato, talvolta un po' acidulo.
Il latte proviene da pecore Polska Owca Górska (pecora di montagna polacca). Il latte vaccino, se usato, proviene da vacche Polska Krowa Czerwona (rossa polacca) e non può superare il 40 % del latte. Il latte viene cagliato, la cagliata viene rotta, il siero viene separato e la massa di formaggio viene lasciata sgocciolare; poi viene stagionata e fermentata, spezzettata e mescolata con sale. Si produce solo da maggio a settembre. Il disciplinare fissa un contenuto di acqua non superiore al 60 %, di sostanza secca non inferiore al 40 % e di grasso sulla sostanza secca non inferiore al 38 %.
È prodotta nel distretto di Nowy Targ, nel distretto dei Tatra e in sei comuni del distretto di Żywiec (Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia e Koszarawa), regione chiamata tradizionalmente Podhale. Secondo il disciplinare, i più antichi riferimenti alla bryndza in questa zona risalgono al 1527. Possono produrla solo i produttori di un elenco controllato dall'organismo di ispezione IJHARS; la confezione riporta il nome e il logo DOP.
Dati
| Materia prima | Latte di pecora + fino al 40 % di latte di vacca 2 |
|---|---|
| Paese | Polonia |
| Regione | Podhale (distretti di Nowy Targ, Tatra e parte di Żywiec) 2 |
| Durata | Produzione da maggio a settembre 2 |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-PL-0450 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Bryndza Podhalańska → tipo di → 🧀 Bryndza → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🥛 Formaggi freschi, 🧀 Bryndza, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇵🇱 Formaggi polacchi
Domande frequenti
Con quale latte si fa la Bryndza Podhalańska?
Con latte di pecora Polska Owca Górska; si può aggiungere latte di vacca Polska Krowa Czerwona, fino al 40 % del latte.
Quando si produce la Bryndza Podhalańska?
Secondo il disciplinare, solo da maggio a settembre.
Quali sono i limiti di grasso e acqua?
Acqua: al massimo 60 %; sostanza secca: almeno 40 %; grasso sulla sostanza secca: almeno 38 %.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Bryndza Podhalańska (PDO-PL-0450)
- Official Journal C 230/2006, p. 2 — summary of the specification (application for registration)
- Commission Regulation (EC) No 642/2007 (registration of Bryndza Podhalańska)