🧀 Slovenská bryndza
Noto anche come: bryndza slovacca
La Slovenská bryndza è un formaggio slovacco IGP spalmabile, di formaggio ovino o di una miscela con formaggio vaccino.
La Slovenská bryndza è un formaggio spalmabile prodotto in Slovacchia con formaggio ovino in blocco o con una miscela con formaggio vaccino in cui l'ovino supera la metà. Il nome è protetto nell'UE come IGP (fascicolo eAmbrosia PGI-SK-0427).
Prima si fa un formaggio in blocco (hrudka) negli ovili di montagna e nei caseifici. Lo si fa maturare, poi lo si sbriciola, macina e mescola con sale. La bryndza finita è bianca o leggermente giallognola e spalmabile, dal gusto acidulo e salato e dal netto aroma ovino; più ovino contiene, più è decisa.
La bryndza si produce in Slovacchia da diversi secoli, da quando i pastori valacchi si stabilirono sulle montagne con le loro greggi. È l'ingrediente chiave del piatto nazionale, i bryndzové halušky.
Su questo sito appartiene ai formaggi freschi e ai formaggi della Slovacchia. Un nome protetto più ristretto è la Liptovská bryndza (DOP), solo ovina; affine è la Bryndza Podhalańska.
La base è il latte di pecora; il latte vaccino può fornire solo la parte minore della miscela. Dalla lavorazione del formaggio in blocco resta il siero, con cui i pastori preparano da sempre la bevanda žinčica. La bryndza si conserva in frigorifero e si consuma fresca.
Come gustarla: negli halušky con pancetta croccante, nei pierogi o come crema con cipolla e paprika. Idee di bevande in Vino e formaggio.
Perché è importante per te: solo la bryndza fatta in Slovacchia soprattutto con formaggio ovino secondo l'IGP può chiamarsi Slovenská bryndza.
Dati
| Materia prima | Formaggio ovino in blocco o miscela con vaccino (ovino oltre il 50 %) |
|---|---|
| Paese | Slovacchia |
| Uso | Bryndzové halušky, pierogi, creme spalmabili |
| Base giuridica | IGP UE, PGI-SK-0427 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Slovenská bryndza → tipo di → 🧀 Bryndza → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🥛 Formaggi freschi, 🧀 Bryndza, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇰 Formaggi slovacchi
Domande frequenti
Con che cosa si fa la Slovenská bryndza?
Con formaggio ovino in blocco o una miscela con formaggio vaccino in cui l'ovino supera la metà, macinato con sale.
Qual è il piatto più noto con la bryndza slovacca?
I bryndzové halušky: gnocchetti di patate con bryndza e pancetta croccante.
È vero che la bryndza slovacca può essere tutta di latte vaccino?
No. Secondo l'IGP il formaggio ovino deve essere prevalente; quello vaccino è ammesso solo come aggiunta.
Simili
🧀 Liptovská bryndza · 🧀 Bryndza Podhalańska · 🧀 Murazzano · 🧀 Queso de Burgos · 🧀 Ġbejna tan-nagħaġ · 🧀 Afuega'l Pitu
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Slovenská bryndza (PGI-SK-0427)
- EUR-Lex — Регламент (ЄС) 676/2008 (реєстрація Slovenská bryndza)