🍷 Degustazione del vino

La degustazione del vino è un assaggio attento. Prima si osservano colore e limpidezza. Poi si annusa, prima a riposo e poi dopo aver fatto roteare il vino nel bicchiere. Quindi si prende un sorso, si tiene il vino in bocca e si valuta. Infine si nota quanto dura il retrogusto.

Cosa si valuta? Il profumo, il gusto, l'acidità, i tannini, la gradazione e l'equilibrio del vino, cioè come queste parti si armonizzano. Un vino è considerato buono quando nulla spicca: né acido, né alcol, né zucchero. Per descrivere i profumi si usa la ruota degli aromi, uno schema che divide gli aromi in gruppi, come frutta, fiori e spezie.

Esistono diversi tipi di degustazione. Nella degustazione alla cieca le bottiglie sono coperte, così si giudica solo il vino. I professionisti sputano il vino in uno sputacchiera, così possono assaggiare molti campioni senza ubriacarsi. Per la degustazione si usa un bicchiere standard ISO.

Lo fanno sommelier e vinificatori. La degustazione fa parte del controllo di qualità: con il gusto verificano che il vino sia giusto e privo di difetti. Per una persona comune basta capire quello che piace.