Pici
Noto anche come: pinci
Pasta spessa e irregolare tipo spaghetto di farina e acqua, tirata a mano o a macchina (almeno 3 mm di diametro); prodotto tradizionale toscano.
I pici sono una pasta spessa, simile a uno spaghetto. Secondo la scheda dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Toscana, i pici fatti a mano sono rugosi e irregolari, quelli a macchina più uniformi e di almeno 3 mm di diametro.
Gli ingredienti tradizionali sono farina, acqua e sale; i pici freschi contengono anche olio extravergine di oliva e si può aggiungere uovo (uno per kg di farina) per una maggiore consistenza. In origine erano fatti solo di farina e acqua, un semplice piatto contadino. In provincia di Siena la ricetta tradizionale usa farina di grano tenero, non semola. I pici a mano si arrotolano su una spianatoia di legno e si cuociono in acqua bollente per circa 5 minuti; quelli secchi si fanno solo con semola di grano duro e acqua.
La scheda indica come principale zona di produzione le province di Siena, Grosseto, Arezzo, Pisa e Pistoia; nel Montalcinese la pasta si chiama pinci. La variante di Montopoli Valdarno, i pici a parabola, è fatta di fili di circa 3 mm essiccati a forma di parabola aperta e si produce dal 1860.
I pici si servono come primo piatto con sughi di carne o di verdure. La scheda cita ragù, pomodoro, aglione, aglio olio e peperoncino, sugo d'anatra e cacio e pepe.
Dati
| Materia prima | Farina, acqua, sale (i freschi anche olio d'oliva) |
|---|---|
| Regione | Toscana: Siena, Grosseto, Arezzo, Pisa, Pistoia |
| Durata | Circa 5 min (fatti a mano) |
| Uso | Sughi di carne e di verdure, cacio e pepe |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Pasta»
Pici → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Usato in
- 🧄 Pici all'aglione, 🍝 Cacio e pepe
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🌾 Grano tenero
- Fa parte di
- Pasta fresca, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Bigoli, Spaghetti, Spaghettoni
- In altri temi
- 🧀 Pecorino, 🫒 Olio d'oliva
Domande frequenti
Di cosa sono fatti i pici?
Tradizionalmente di farina, acqua e sale; i pici freschi contengono anche olio extravergine di oliva e si può aggiungere uovo (scheda della Regione Toscana).
Quanto cuociono i pici fatti a mano?
Circa 5 minuti in acqua bollente, secondo la scheda della Regione Toscana.
Con cosa si abbinano i pici?
Con sughi di carne o di verdure; la scheda cita ragù, pomodoro, aglione, aglio olio e peperoncino, sugo d'anatra e cacio e pepe.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🧄 Pici all'aglione — Primo piatto toscano: pici tirati a mano conditi con un sugo di pomodoro cotto lentamente nell'olio extravergine con molto aglio o con l'aglione della Val di Chiana.
- Bigoli — Pasta lunga e grossa del Veneto, molto simile a uno spaghetto grosso, dalla superficie ruvida; tradizionalmente si pressa attraverso una trafila di bronzo con il bigolaro a manovella.
- 🌾 Grano tenero — La specie di frumento più coltivata, macinata in farina per pane, pasta fresca e all'uovo, spätzle e noodles.
- 🧀 Pecorino — Formaggi italiani di latte di pecora, dal giovane e morbido al duro e salato; il più noto è il Pecorino Romano.
- 🫒 Olio d'oliva — Olio estratto per spremitura dai frutti dell'olivo.
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