🧀 Edam
Noto anche come: Edammer
Formaggio stagionato compatto e semiduro di latte vaccino o bufalino, sferico, a blocco piatto o a pagnotta, con pochi piccoli occhi rotondi.
L'edam è un formaggio stagionato compatto e semiduro di latte vaccino o bufalino, di forma sferica, a blocco piatto o a pagnotta. È definito dallo standard del Codex CODEX STAN 265, e nell'UE il nome Edam Holland è registrato come IGP (PGI). 12
Secondo il Codex, la pasta va dal quasi bianco o avorio al giallo chiaro, compatta e adatta al taglio, con pochi occhi rotondi dalla grandezza di un chicco di riso a un pisello (per lo più fino a 10 mm). Il formaggio è prodotto e venduto con crosta asciutta, che può essere rivestita; l'edam a blocco o a pagnotta si vende anche senza crosta. 1
Si usano fermenti e caglio o altri enzimi coagulanti sicuri. Il grasso è almeno il 30 % della sostanza secca, con livello di riferimento 40-50 %; la sostanza secca minima dipende dal grasso: 47 % per 30-40 %, 51 % per 40-45 %, 55 % per 45-50 %, 57 % per 50-60 % e 62 % da 60 %. 1
La stagionatura per sviluppare sapore e corpo dura normalmente da 3 settimane a 10-18 °C, secondo la maturazione desiderata. 1
L'edam prende il nome dalla città di Edam, in Olanda Settentrionale. La parola è libera e il formaggio si fa in molti paesi, ma l'UE tutela due nomi olandesi: Edam Holland (IGP) richiede latte e produzione nei Paesi Bassi, Noord-Hollandse Edammer (DOP) lega latte e produzione all'Olanda Settentrionale. 234
Perché è importante per te. La parola «edam» da sola non dice nulla sull'origine: cerca il marchio IGP o DOP se l'origine conta. Secondo il Codex può essere fatto anche con latte di bufala e con livelli di grasso molto diversi, quindi leggi l'etichetta. 1
Dati
Cosa comprende
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Edam ← dà ← 🔄 Cagliatura → dà → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di bufala
- Come si ottiene
- 🔄 Cagliatura, 🔄 Stagionatura
- Cosa serve
- 🧫 Caglio, 🧫 Starter di fermentazione
- Cosa contiene
- 🧪 Grasso del latte
- Tradizioni
- 🌍 Europa occidentale
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🇳🇱 Formaggi olandesi
- Simili e diversi
- 🧀 Gouda, 🧀 Mimolette, Mini Babybel Original
Domande frequenti
Con quale latte si fa l'edam?
Secondo lo standard del Codex CODEX STAN 265, con latte vaccino o bufalino, o una miscela dei due.
Quanto stagiona l'edam?
Normalmente da 3 settimane a 10-18 °C, secondo la maturazione desiderata.
Che forma e crosta ha l'edam?
Sferico, a blocco piatto o a pagnotta, con crosta asciutta che può essere rivestita; a blocco o pagnotta si vende anche senza crosta.
L'edam è sempre olandese?
No. La parola è libera e il formaggio si fa in molti paesi. Solo Edam Holland e Noord-Hollandse Edammer sono nomi olandesi tutelati.
È vero che il rivestimento rosso dell'edam è imposto per legge?
No. Il Codex richiede solo una crosta secca, che può essere rivestita; non fissa alcun colore.
Cosa leggere dopo
- 🧀 Gouda — Formaggio semiduro di latte vaccino, che prende il nome dalla città olandese di Gouda; nomi tutelati: «Gouda Holland» e «Noord-Hollandse Gouda».
- 🌍 Europa occidentale — Francia, Paesi Bassi, Regno Unito, Irlanda, Belgio e Lussemburgo: clima mite e umido, pascoli e centinaia di formaggi, come Roquefort, Camembert, Gouda e Cheddar.
- 🧪 Grasso del latte — ~3,5% nel latte vaccino.
- 🔄 Cagliatura — Il caglio coagula la caseina in una cagliata (base del formaggio).
- 🧫 Starter di fermentazione — Coltura di batteri lattici che fa fermentare il latte.
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🧀 Tilsit · 🧀 Butterkäse · 🧀 Tulum · 🧀 Maasdam · 🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- FAO/WHO Codex Alimentarius: CODEX STAN 265-1966 Standard for Edam (in Milk and milk products, 2nd ed., 2011)
- Commission Regulation (EU) No 1121/2010: entering Edam Holland (PGI) in the register
- eAmbrosia — Edam Holland (PGI-NL-0329)
- eAmbrosia — Noord-Hollandse Edammer (PDO-NL-0315)