🥃 Ettaler Klosterlikör

L'Ettaler Klosterlikör è un liquore dell'abbazia benedettina di Ettal, nel distretto di Garmisch-Partenkirchen, in Baviera. Il nome è protetto nell'UE nella categoria dei liquori e comprende tre varietà: giallo (Gelb), verde (Grün) e mirtillo (Heidelbeer). Oggi viene prodotto solo nella distilleria dell'abbazia, e la maggior parte delle erbe proviene dal comune di Ettal stesso.

Le varietà. Il giallo ha almeno 40 % vol. e 265 g/l di zucchero; il suo carattere è dato da zafferano, fiore d'arancio, galanga, anice e zenzero, oltre al miele dell'apiario del monastero. Il verde ha almeno 42 % vol. e 170 g/l di zucchero, con ginepro, cumino, scorza di limone, radice di genziana e menta piperita. Il mirtillo, di almeno 25 % vol., è comparso nel 1965.

Lavorazione. Oltre 30 erbe e spezie, in gran parte provenienti dal giardino del monastero o dalle Alpi dell'Ammergau, vengono macerate in alcol di origine agricola e distillate. Il distillato viene addolcito, si aggiunge un'infusione di erbe, la miscela viene diluita con acqua e miele, e invecchiata almeno 6 mesi in botti di rovere. Non si aggiungono coloranti né aromi artificiali.

Storia. Le ricette furono compilate dalla farmacia del monastero nel XVI secolo. Dopo la secolarizzazione del 1803, la famiglia di farmacisti Bischl ricevette l'armadio con la ricetta, e nella seconda metà dell'Ottocento rilanciò il liquore con il nome «AltEttaler Abt-Liqueur». Dopo la rifondazione del monastero nel 1900 la ricetta tornò ai monaci, e intorno al 1911 fu creata la bottiglia barocca.

Perché conta per lei. Nonostante le erbe e l'origine monastica, non è un medicinale, ma una bevanda forte e dolce. I cataloghi a volte lo collocano tra i bitter, ma secondo il diritto UE è un liquore. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.