🥃 Kümmel

La bevanda spiritosa al cumino dei prati, o Kümmel, è la categoria 23 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787: una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando alcol etilico di origine agricola con cumino dei prati (Carum carvi). Il titolo alcolometrico minimo è 30 % vol. Possono essere aggiunte altre sostanze o preparazioni aromatizzanti, ma deve predominare il sapore di cumino.

Regole UE. Il regolamento 110/2008 definiva già le bevande spiritose al cumino con un minimo di 30 % vol.; il regolamento 2019/787 ha aggiunto il nome «Kümmel» al titolo della categoria. La categoria vicina 24, akvavit o aquavit, è più severa: almeno 37,5 % vol., aroma in gran parte da distillati di semi di cumino o aneto, oli essenziali vietati, estratto secco fino a 1,5 g per 100 ml. Un liquore (categoria 33) richiede almeno 15 % vol. e, di regola, almeno 100 g di zucchero per litro.

Nomi protetti. Il registro UE contiene tre nomi di Kümmel, tutti tedeschi e tutti con data di protezione nell'UE del 12 giugno 1989: Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel e Münchener Kümmel. L'allegato III del regolamento 110/2008 li elencava tra i liquori.

Perché è importante per voi. La parola «Kümmel» in etichetta significa solo che predomina il sapore di cumino e che la gradazione è di almeno 30 % vol.; zucchero e forza dipendono dalla marca. Il regolamento 1924/2006 vieta le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.