🥃 Aquavit norvegese (Norsk Akevitt)

«Norsk Akevitt» è l'indicazione geografica della Norvegia per l'aquavit, registrata nell'UE con il regolamento (UE) 2020/156. Si distingue per la materia prima: l'alcol di base è di patate, coltivate in Norvegia per almeno il 95 %, mentre gli altri aquavit si fanno di solito con alcol di cereali. Il titolo va da 37,5 a 60 % vol.

La produzione ha cinque fasi: alcol di patate di almeno 96 % vol., distillazione delle spezie, assemblaggio prima della maturazione, maturazione in botte e assemblaggio prima dell'imbottigliamento. Le patate si cuociono, l'amido si scinde con gli enzimi del malto d'orzo o altri, poi si fa fermentare e si distilla. Quindi l'alcol viene ridistillato in alambicchi di rame con carvi e/o aneto, spesso anche con anice, coriandolo, finocchio, anice stellato o scorza.

La maturazione è obbligatoria: almeno 6 mesi in botti fino a 1000 l o 12 mesi in quelle più grandi, tradizionalmente di rovere, che in precedenza contenevano sherry, madeira o porto. Si può aggiungere zucchero solo in misura tale che il residuo secco non superi 15 g/l; il colore si uniforma con caramello semplice. Secondo il disciplinare, questo aquavit si beve tradizionalmente liscio, a temperatura ambiente.

La maturazione è legata alla famiglia Lysholm di Trondheim: nel 1805 cinque botti di rovere di aquavit furono portate nelle Indie orientali e tornarono invendute, ma la bevanda si era addolcita. In seguito l'aquavit fu trasportato in botte oltre l'equatore, verso il Sud America, insieme al klippfisk: così nacque la marca «Linie Aquavit», dove «linie» indica l'attraversamento dell'equatore.

Perché è importante per te. La dicitura «Norsk Akevitt» garantisce patate norvegesi e maturazione in botte. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.