🌱 Carvi e aquavit

L'aquavit è una bevanda spiritosa scandinava aromatizzata con semi di carvi o di aneto (o entrambi), con una gradazione di almeno 37,5 % vol. Le bevande al carvi, o Kümmel (categoria 23), hanno un minimo di 30 % vol., e in esse deve prevalere il sapore di carvi. Entrambe le categorie sono descritte nell'allegato I del Regolamento UE 2019/787.

L'alcol etilico viene aromatizzato con un distillato di piante o spezie, e gli oli essenziali sono vietati per l'aquavit. Le sostanze amare non devono prevalere in modo evidente, l'estratto secco non supera 1,5 g ogni 100 ml. Si possono aggiungere aromi naturali, ma il sapore deve derivare in gran parte da distillati di carvi o aneto.

L'aquavit è la categoria 24; Svensk Aquavit (Svensk Akvavit) è una denominazione protetta della Svezia. Il Kümmel è la categoria 23; Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel e Münchener Kümmel sono denominazioni protette di liquori tedeschi e, in quanto liquori, sono più dolci, con almeno 100 g/l di zucchero.

Gli svedesi hanno una propria denominazione protetta dell'aquavit, mentre il Kümmel di Berlino, Amburgo e Monaco è una tradizione tedesca. Nella cucina tradizionale, anche ucraina, carvi e aneto sono condimenti consueti.

Perché è importante per te. «Aquavit» non significa necessariamente carvi: la legge dice «carvi o aneto, o entrambi». Una bevanda Kümmel e un liquore Kümmel sono categorie diverse: il liquore contiene zucchero (da 100 g/l). Cerca in etichetta le parole «Kümmel», «caraway» o «aquavit» e la gradazione in % vol. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.

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