🍸 Liquori
Il liquore è una bevanda spiritosa zuccherata con erbe, frutta o noci: da 15 % vol., di solito con almeno cento grammi di zucchero per litro.
Il liquore è una bevanda spiritosa a base di alcol o distillati, dolcificata e aromatizzata con frutta, erbe o altri prodotti. Secondo l'UE (categoria 33) ha almeno 15 % vol. e non meno di 100 g/l di zucchero; per i liquori di ciliegia sono 70, per quelli di genziana e di assenzio 80.
La base — alcol etilico, distillato o altra bevanda spiritosa — viene dolcificata e aromatizzata per macerazione, infusione o miscelazione. I liquori di agrumi, ananas, lampone, ribes nero, ciliegia, mirtillo rosso, menta, anice, genziana o genepì possono essere aromatizzati solo con sostanze naturali. Per i liquori di ciliegia la denominazione legale può essere guignolet o ginja, per quelli a base di rum punch au rhum.
Tipi: crème de… (categoria 34) richiede almeno 250 g/l di zucchero, e la crème de cassis oltre 400 g/l; il maraschino (37) è incolore, da 24 %; il nocino (38), di noci verdi, da 30 %; il pacharán (32), di prugnole e anice, da 25 %; e lo sloe gin (35).
Denominazioni protette: Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì e Irish Cream. Le tradizioni liquoristiche si concentrano in Francia, Italia, Croazia e Spagna.
Perché è importante per te. «Crème de» non contiene latticini: indica solo il livello di zucchero. «Cherry brandy» o «apricot brandy» su un liquore sono termini composti: nel bicchiere c'è un liquore. Il liquore è sempre zuccherato e la sua gradazione parte da 15 %. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Liquori all'uovo e alla crema; Bevande spiritose al miele; Bitter e bevande amare; Bevande all'anice; Acquaviti di frutta; Brandy di vino; Rum e distillati di canna; Vin brulé e vini liquorosi. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 33 (liquore), 34 (crème de), 32 (pacharán), 35 (sloe gin), 37 (maraschino), 38 (nocino) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 15 % vol. (nocino — 30 %, maraschino — 24 %) |
| Materia prima | alcol o distillato, zucchero, frutta, erbe, noci |
| Paese | Francia, Italia, Croazia, Spagna, Irlanda |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍸 Liquori → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Fatto con
- 🥃 Brandy, 🥃 Cognac
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi, 🧑🤝🧑 Italiani
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🍷 Vermouth, 🍓 Geist, 🥃 Acquavite di frutta, 🌿 Pastis, 🍸 Berenburg, 🥃 Anis, 🌿 Sambuca, 🌼 Genziana (acquavite di genziana), 🍸 Bitter (bevanda spiritosa dal gusto amaro), 🥃 Kirsch
- In altri temi
- 🥛 Panna
Domande frequenti
Quanto zucchero c'è in un liquore secondo le regole UE?
Almeno 100 g/l; nei liquori di ciliegia a base di distillato di ciliegia 70 g/l; in quelli di genziana e di assenzio 80 g/l. Crème de… — almeno 250 g/l, crème de cassis — oltre 400.
È vero che la «crème de cassis» contiene panna?
No. Per crème de… le materie prime escludono i latticini; «crème» indica solo un alto contenuto di zucchero (da 250 g/l), e il ribes nero è indicato dalla parola cassis.
È vero che un liquore è sempre più debole di 20 %?
No. Il regolamento fissa solo un minimo: 15 % vol., senza limite superiore. Il nocino ha almeno 30 %, e alcuni liquori sono ancora più forti.
Che cos'è il nocino?
Un liquore di noci verdi (Juglans regia), ottenuto per macerazione o per macerazione con distillazione; almeno 30 % vol. e 100 g/l di zucchero. Nocino di Modena è una denominazione protetta.
In che cosa un liquore differisce da un bitter?
Il liquore è sempre zuccherato: almeno 100 g/l di zucchero (80 se solo genziana o assenzio). Il bitter è soprattutto amaro, da 15 % vol., senza un minimo di zucchero obbligatorio.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
- 🧑🤝🧑 Italiani — Popolo dell'Italia; la cucina poggia su vino, olio d'oliva e formaggio, e nel 2025 il paese ha prodotto 44,4 milioni di ettolitri di vino, primo al mondo.
- 🥃 Cognac — Distillato d’uva francese AOC della Charente: doppia distillazione e almeno 2 anni in rovere.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)