🥃 Aquavit

L'aquavit (akvavit, aquavit) è una bevanda spiritosa aromatizzata con semi di carvi, di aneto o di entrambi. Nell'UE è la categoria 24 del regolamento (UE) 2019/787: si ottiene da alcol etilico di origine agricola aromatizzato con distillato di piante o spezie, e il titolo minimo è 37,5 % vol.

Il sapore deve derivare soprattutto dai distillati di carvi (Carum carvi) o di aneto (Anethum graveolens). Si possono usare anche sostanze e preparati aromatizzanti naturali, ma gli oli essenziali sono vietati. Le sostanze amare non devono dominare in modo percettibile, e il residuo secco non supera 1,5 g per 100 ml.

In questo l'aquavit si distingue dalla bevanda al carvi, o kümmel (categoria 23): lì basta un sapore prevalente di carvi e un titolo da 30 % vol., e gli aromi si possono aggiungere con più libertà. La versione britannica delle regole UE descrive l'aquavit con gli stessi requisiti.

Nel registro UE figurano due indicazioni geografiche nazionali: «Svensk Aquavit» (Svezia, dal 1994) e «Norsk Akevitt» (Norvegia, dal 2020). L'aquavit norvegese si fa con alcol di patate, per almeno il 95 % norvegesi, e va obbligatoriamente maturato in botti di legno: da 6 mesi in botti inferiori a 1000 l o da 12 mesi in quelle più grandi.

Perché è importante per te. La dicitura «akvavit» o «aquavit» garantisce un sapore che viene proprio dal distillato di carvi o aneto, non da oli aggiunti. Nella categoria generale UE la maturazione non è obbligatoria, quindi l'aquavit può essere sia trasparente sia ambrato. Il titolo parte da 37,5 % vol. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.