🍷 Chiarifica

La chiarificazione è un modo di rendere limpido il vino. Al vino viene aggiunta una sostanza che lega la torbidità e si deposita sul fondo insieme ad essa. Poi il vino viene travasato via dal deposito e diventa limpido.

Come funziona? Il vino giovane contiene minuscole particelle sospese: proteine, tannini, frammenti di acini. Rendono il vino torbido e a volte rovinano il gusto. La sostanza aggiunta si lega ad esse, forma dei fiocchi e le trascina verso il fondo. Tali sostanze si chiamano chiarificanti.

Sono molte. Quelle classiche sono la caseina, una proteina del latte, e l'albume d'uovo, per cui il latte è da tempo uno degli antichi ausili alla chiarificazione del vino. Ci sono anche la colla di pesce, la gelatina, la bentonite (un'argilla), il polivinilpolipirrolidone e la proteina di pisello. Alcune sono di origine animale, quindi chi evita i prodotti di origine animale deve verificare come è stato prodotto un vino.

La chiarificazione fa parte della chiarificazione del vino ed è descritta nel codice delle pratiche enologiche. Non sempre viene usata.