🥃 Olio di vinaccioli

Olio di vinaccioli — olio vegetale spremuto dai semi dell'uva. L'olio di vinaccioli si ricava dai semi dell'uva. I semi restano dopo la produzione del vino e del succo, quando si pigiano le uve. Vengono prima separati dalle vinacce, poi essiccati e spremuti per ottenere l'olio. Per un litro d'olio servono moltissimi semi, quindi viene prodotto in impianti che lavorano grandi quantità di uva.

L'olio è chiaro, con un gusto delicato, quasi neutro. Si usa in cucina per friggere e per condire, ma anche nei cosmetici. La maggior parte dei suoi acidi grassi è insatura. A volte è incluso tra i prodotti dell'uva, insieme all'uva passa, al succo e all'aceto.

L'olio di vinaccioli è legato alle vinacce, cioè alle bucce, alla polpa e ai semi di scarto della cantina. Dà una nuova utilità agli scarti della produzione del vino. Come ogni olio, è ricco di calorie, quindi non va abusato. L'olio si conserva in bottiglie scure lontano dal calore, in modo da non diventare rancido.