🥃 Fecce
Il deposito di lieviti morti sul fondo della botte dopo la fermentazione.
Fecce — sedimento di cellule di lievito morte che si deposita sul fondo della botte o della vasca dopo la fermentazione. Il sedimento di lievito morto sul fondo di una botte o di una vasca dopo la fermentazione si chiama fecce, in francese "lies". Il lievito trasforma lo zucchero in alcol, poi muore e si deposita. Con esso si depositano anche minuscole particelle della polpa dell'uva.
Per il vino il sedimento non è un rifiuto. Se il vino viene lasciato su di esso per diversi mesi, mescolandolo di tanto in tanto, il lievito si decompone lentamente e cede al vino proteine e sostanze leggermente dolci. Il vino diventa più rotondo e cremoso e acquista note tostate e di pane. Questo si chiama affinamento sui lieviti. Molti vini bianchi si fanno così, tra cui lo Chardonnay e il Muscadet, e anche lo Champagne.
Le fecce appartengono ai prodotti dell'uva, come i tartrati. Altri residui della vinificazione, come le vinacce, sono vicini ad esse.
Dopo l'affinamento il vino viene travasato, separandolo dalle fecce. Un affinamento troppo lungo sui lieviti può dare odori sgradevoli, quindi il vinificatore controlla il gusto.
Collegamenti
- Fa parte di
- 🥃 Prodotti dell'uva
- Simili e diversi
- 🍷 Invecchiamento sui lieviti, 🍷 Tokaji Máslás, 🥃 Cristalli di tartaro
Domande frequenti
Che cosa sono le fecce del vino?
Il sedimento di lievito morto sul fondo di una botte o di una vasca dopo la fermentazione.
Perché il vino viene lasciato sulle fecce?
Per renderlo più morbido e cremoso, con note di pane e di tostato.
Quali vini si fanno così?
Molti bianchi, per esempio lo Chardonnay e il Muscadet, e anche lo Champagne.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.