🥃 Pálinka

La pálinka è un distillato di frutta ungherese il cui nome è protetto nell'UE dal 2008 come indicazione geografica condivisa da Ungheria e Austria. In Ungheria può essere prodotta solo con frutta coltivata nel paese, e anche la fermentazione del mosto, la distillazione, l'invecchiamento e l'imbottigliamento devono avvenire lì. La gradazione minima è di 37,5 % vol., come per tutti i distillati di frutta.

La legge ungherese LXXIII del 2008 sulla pálinka è più severa delle norme generali dell'UE. Il regolamento consente fino a 18 g/l di zucchero in un distillato di frutta, ma la pálinka non può essere addolcita nemmeno per arrotondare il gusto; non può essere nemmeno aromatizzata o colorata. Non si possono usare neppure vinacce o fecce arricchite con zucchero di barbabietola, di canna o di frutta. La parte austriaca del nome riguarda solo i distillati di albicocca di alcuni Stati federati.

La legge descrive anche l'invecchiamento. «Érlelt» indica almeno 3 mesi in contenitori fino a 1000 l o 6 mesi in botti di legno da 1000 l in su. «Ó» (ópálinka) indica almeno un anno in contenitori fino a 1000 l o due anni in botti da 1000 l in su. Il distillato di vinacce d'uva ungherese si chiama törkölypálinka.

Oltre alla Pálinka comune, il registro dell'UE comprende altre 14 denominazioni ungheresi della categoria 9: tre di prugna (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), due di albicocca (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), due di cotogna, e poi mela, amarena, ciliegia, pesca, pera selvatica, prugnolo e Borzag pálinka di bacche di ebbio (2023).

Perché è importante per te. La parola «pálinka» garantisce frutta e produzione ungheresi, oppure albicocca austriaca. Nella pálinka non può esserci zucchero. «Érlelt» e «ó» indicano un invecchiamento minimo, mentre il nome di una località è un'indicazione protetta distinta. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.