🥃 Slivovitz
Distillato di frutta da prugne fermentate: nell'UE da 37,5 % vol., metanolo fino a 1200 g/hl; la šljivovica serba è nella lista UNESCO dal 2022.
Lo slivovitz, o šljivovica, è un distillato di frutta forte ottenuto dalla fermentazione e distillazione di prugne. Nell'UE «slivovitz» è una delle denominazioni legali del distillato di prugna, insieme a «plum» e «quetsch». Rientra nella categoria 9 del regolamento 2019/787: gradazione di almeno 37,5 % vol., senza alcol, aromi né coloranti aggiunti.
Le regole per la prugna sono precise. Ogni distillazione avviene sotto 86 % vol., affinché l'aroma provenga dal frutto; le sostanze aromatiche volatili devono essere almeno 200 g per ettolitro di alcol puro. Per la prugna sono ammessi metanolo fino a 1200 g/hl, acido cianidrico dei noccioli fino a 7 g/hl e zucchero fino a 18 g/l. In bulgaro, ceco, croato, polacco, slovacco e sloveno la denominazione può essere formata dal nome del frutto con un suffisso, da cui šljivovica, slivovice e śliwowica.
In Serbia la legge del 2015 sulle bevande spiritose richiede che il nome di una rakija di frutta contenga la parola «rakija» e il nome del frutto, e per la prugna ammette anche «šljivovica». Nel 2022 l'UNESCO ha iscritto nella Lista rappresentativa la tradizione serba della šljivovica: le prugne dei frutteti di casa fermentano da tre a quattro settimane, vengono distillate in alambicchi di rame fatti a mano e il distillato più forte della seconda distillazione invecchia almeno un anno, di solito in botte di rovere.
Il registro dell'UE protegge Hrvatska stara šljivovica e Slavonska šljivovica (Croazia, 2012), Troyanska e Loveshka slivova rakya (Bulgaria, 2005), mentre la polacca Śliwowica łącka attende la registrazione. Distillati di prugna esistono anche in Ungheria (tre szilvapálinka) e in Germania (Zwetschgenwasser).
Perché è importante per te. «Slivovitz» garantisce la prugna, non il paese: l'origine è confermata solo da un'indicazione geografica. Il colore dorato viene dal legno: il caramello è ammesso solo dopo un anno di invecchiamento in esso. I limiti di metanolo e acido cianidrico valgono per tutto lo slivovitz venduto nell'UE. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Categoria UE | 9 — distillato di frutta; denominazione legale «slivovitz», «plum» o «quetsch» |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | da 37,5 % vol. |
| Materia prima | prugne fermentate (Prunus domestica), con o senza noccioli |
| Metodo di distillazione | ogni distillazione sotto 86 % vol.; metanolo fino a 1200 g/hl, acido cianidrico fino a 7 g/hl |
| Invecchiamento minimo | non obbligatorio; nella tradizione UNESCO almeno un anno, di solito in rovere |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2019/787, cat. 9; legge serba sulle bevande spiritose (Sl. glasnik RS 92/2015) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Slivovitz → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Bulgari, 🧑🤝🧑 Slovacchi
- Prodotti
- 🥃 Rakija
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Acquavite di frutta, 🥃 Rakija
- Collegato a
- 🌍 Balcani, 🗺️ Vino croato
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Domande frequenti
Da cosa si ricava lo slivovitz?
Solo da prugne fermentate (Prunus domestica), con o senza noccioli. Ogni distillazione avviene sotto 86 % vol., alcol e aromi aggiunti sono vietati (categoria 9 del regolamento UE 2019/787).
Qual è la gradazione minima dello slivovitz?
Nell'UE è 37,5 % vol., come per tutti i distillati di frutta. La legge serba fissa lo stesso limite per la rakija di frutta.
È vero che lo slivovitz è solo una bevanda serba?
No. «Slivovitz» è una denominazione legale del distillato di prugna in tutta l'UE. Nomi protetti esistono in Croazia e Bulgaria, mentre l'UNESCO nel 2022 ha riconosciuto proprio la tradizione serba della sua preparazione.
Perché lo slivovitz può essere dorato?
Per l'invecchiamento in legno: secondo la descrizione dell'UNESCO, la šljivovica serba invecchia almeno un anno, di solito in rovere. Colorare un distillato di frutta è vietato nell'UE; il caramello è ammesso solo dopo un anno di contatto con il legno.
Che cosa ha inserito esattamente l'UNESCO nella lista del patrimonio?
«Pratiche sociali e conoscenze legate alla preparazione e all'uso della bevanda tradizionale di prugne šljivovica» (Serbia), 17ª sessione del comitato, 2022.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
- 🥃 Brandy — Distillato forte da acquavite di vino invecchiato in rovere; nell’UE almeno 36 % vol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- UNESCO, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity (17.COM, 2022): Social practices and knowledge related to the preparation and use of the traditional plum spirit – šljivovica (Serbia), file 01882
- Zakon o jakim alkoholnim pićima (Službeni glasnik RS 92/2015), Prilog 1, tačka 9 «Rakija od voća» (текст додатка: sljivovica.net)
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Hrvatska stara šljivovica, PGI-HR-01957 (EUGI00000014089)
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Troyanska slivova rakya, PGI-BG-01862 (EUGI00000015347)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks; data of 20.10.2026)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)