🥃 Pálinka di mele cotogne di Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)

La pálinka di mele cotogne di Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di mele cotogne di 47 comuni della contea di Jász-Nagykun-Szolnok, a est del Tisza. Almeno metà della bevanda è distillato della varietà locale di cotogna di Mezőtúr, che dà note di rosa; la gradazione è da 40 % vol.

La domanda è stata presentata il 18 ottobre 2016, i requisiti principali sono stati pubblicati il 12 maggio 2021 (OJ C 184) e il nome è stato registrato nel 2021 (OJ L 305, 31.08.2021). L'albero madre della cotogna di Mezőtúr fu trovato nel 1955 a Mezőtúr da Sándor Brozik; nel catalogo nazionale delle varietà è presente dal 1995. La zona è la stessa della pálinka di prugne di Nagykunság: oltre 2350 ore di sole e in media 12 °C all'anno.

Le cotogne si usano mature, con sostanza secca da 12 %, e si riducono in purea. La fermentazione a 18–22 °C dura 10–30 giorni, la distillazione è doppia frazionata in alambicco con superficie in rame o equivalente. La dicitura «érlelt» indica almeno 3 mesi in botti fino a 1000 l o un anno in quelle più grandi, «ágyas» almeno 3 mesi su un letto di 10 kg di cotogne locali fresche o 5 kg di secche ogni 100 l.

I requisiti sono più severi di quelli della pálinka di prugne della zona: metanolo fino a 1100 g/hl, sostanze volatili da 400 g/hl, acido cianidrico fino a 3 g/hl di alcol anidro. La pálinka giovane è incolore, secca, con note di agrumi e una lieve tannicità; quella affinata è paglierina o dorata. Contenitore: vetro o ceramica fino a 2 l.

Perché ti interessa. In etichetta cerca il nome e, separata, la scritta «földrajzi árujelző»; «érlelt» o «ágyas» si aggiungono solo alle condizioni del disciplinare. La pálinka di mele cotogne di Madaras è un altro nome, di un'altra contea. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.