🍎 Acquaviti di frutta
Acquaviti di frutta, bacche e sidro: da 37,5 % vol., senza aromi; calvados, kirsch, slivovitz.
Le acquaviti di frutta sono distillati di frutta, bacche o sidro fermentati. Secondo l'UE comprendono acquavite di frutta (categoria 9), di sidro e di sidro di pere (10), distillato ottenuto per macerazione (16) e geist (17). La gradazione minima è 37,5 % vol.; non si possono aromatizzare e l'edulcorazione è limitata a 18 g/l.
La frutta viene fermentata e distillata sotto 86 % vol. perché aroma e gusto derivino dai frutti. Le bacche e le noci povere di zuccheri si macerano in alcol e si distillano (categoria 16), mentre i frutti delicati o le erbe vanno nel geist (categoria 17). Il regolamento fissa l'elenco delle bacche per la macerazione: aronia, olivello spinoso, lampone, sorbo, noce e altre.
Denominazioni legali: kirsch per il distillato di ciliegia, plum, quetsch o slivovitz per quello di prugna, mirabelle, e Williams solo da pere Williams. Sono protetti Calvados, Calvados Pays d'Auge, Kirsch d'Alsace, Schwarzwälder Kirschwasser, Pálinka e Slavonska šljivovica.
Il calvados viene dalla Normandia: il Calvados Pays d'Auge è distillato due volte in alambicco e invecchia in rovere per almeno due anni, con almeno il 70 % di mele. La pálinka ungherese e la rakija balcanica sono tradizioni dell'Europa centrale e orientale.
Perché è importante per te. Guarda il nome: «Williams» significa solo pere Williams. «Cherry brandy» sull'etichetta di un liquore è un liquore, non un distillato. Le acquaviti di frutta si colorano solo dopo un anno in legno. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Brandy di vino; Distillati di vinaccia; Liquori; Vodka e distillati di cereali; Tradizioni ucraine delle bevande spiritose; Whisky; Rum e distillati di canna; Bevande spiritose al miele. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 9, 10, 16, 17 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | frutta, bacche, noci, sidro, sidro di pere |
| Invecchiamento minimo | Calvados Pays d'Auge — 2 anni in rovere |
| Paese | Francia, Germania, Ungheria, Croazia e altri |
Cosa comprende
Risultati: 26 di 26
P
- 🥃 Pálinka
- 🥃 Pálinka di albicocche di Gönc (Gönci Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka di albicocche di Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka di amarene di Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
- 🥃 Pálinka di ciliegie di Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
- 🥃 Pálinka di ebbio Borzag (Borzag pálinka)
- 🥃 Pálinka di mele cotogne di Madaras (Madarasi birspálinka)
- 🥃 Pálinka di mele cotogne di Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
- 🥃 Pálinka di mele di Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)
- 🥃 Pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka)
- 🥃 Pálinka di pesche di Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
- 🥃 Pálinka di prugne di Békés (Békési Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka di prugne di Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka di prugne di Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka di prugnolo di Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🥃 Cognac, 🥃 Rakija d'uva, 🥃 Brandy, 🥃 Grappa, 🌼 Genziana (acquavite di genziana)
Domande frequenti
In cosa il calvados differisce dal cognac?
Il calvados è un distillato di sidro e sidro di pere (categoria 10), il cognac un distillato di vino. Il Calvados Pays d'Auge è distillato due volte e invecchia almeno due anni in rovere.
Quante mele contiene il Calvados Pays d'Auge?
Almeno il 70 %; il resto sono pere per il sidro di pere. Si distilla solo in alambicco a doppia distillazione e l'invecchiamento in rovere dura almeno due anni (INAO).
È vero che il «cherry brandy» è un distillato di ciliegia?
Non sempre. Nei termini composti «cherry brandy» o «apricot brandy» si intende un liquore; accanto deve comparire la parola «liqueur». Il distillato di ciliegia si chiama kirsch o «cherry spirit».
È vero che la slivovice è sempre un distillato di prugna?
La slivovice ceca può, secondo il Regolamento 2019/787 (allegato II), contenere solo il 70 % di alcol da distillato di prugna, il resto è alcol etilico; la denominazione legale di tale bevanda è «spirit drink».
Si possono zuccherare le acquaviti di frutta?
Sì, fino a 18 g/l di prodotti edulcoranti, ma non si possono aromatizzare né colorare (il caramello solo dopo un anno di invecchiamento in legno).
Cosa leggere dopo
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
- 🥃 Grappa — Acquavite italiana di vinaccia, indicazione geografica dell’UE: almeno 37,5 % vol; «invecchiata» indica almeno 12 mesi in legno, «riserva» 18.
- 🧑🤝🧑 Francesi — Popolazione principale della Francia; la loro cultura casearia è camembert, brie, comté e roquefort, e il paese ha 51 denominazioni AOP lattiero-casearie.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Calvados Pays d'Auge
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)