🥃 Rakija

La rakija indica i distillati forti di frutta e di uva dei Balcani: prugna, mela cotogna, albicocca, pera, uva o vinaccia. Il diritto dell'UE non ha una categoria «rakija»: quella di frutta è la categoria 9 del regolamento 2019/787, quella di vinaccia la 6, quella di vino la 4. Minimo: 37,5 % vol. in tutte e tre.

In Serbia la rakija è definita dalla legge sulle bevande spiritose del 2015. La «rakija od voća» si ottiene solo con la fermentazione e la distillazione di frutti polposi, bacche o ortaggi, con o senza nocciolo, sotto 86 % vol., affinché il distillato conservi l'odore e il sapore della materia prima. Sono vietati l'alcol aggiunto e l'aromatizzazione; il metanolo è limitato a 1000 g/hl, a 1200 per prugna, mela o albicocca e a 1350 per la pera Williams o la mela cotogna. Il nome deve contenere la parola «rakija» e il nome del frutto, e per la prugna è consentito «šljivovica». La komovica è rakija di vinaccia d'uva, anch'essa da 37,5 % vol.

Nel registro dell'UE 12 denominazioni bulgare contengono la parola «rakya»: dieci d'uva, come Sungurlarska o Pomoriyska grozdova rakya, e due di prugna, Troyanska e Loveshka (2005). Nel 2012 la Croazia ha protetto Hrvatska loza (d'uva), due šljivovica e la Hrvatska travarica alle erbe.

Nel 2022 l'UNESCO ha iscritto nella Lista rappresentativa la tradizione serba della šljivovica: viene distillata due volte in alambicchi di rame fatti a mano e invecchiata almeno un anno, di solito in rovere.

Perché è importante per te. La parola «rakija» non dice di cosa è fatta la bevanda: cerca il nome del frutto, come in «rakija od šljive» o «šljivovica», oppure «loza» e «grozdova» per l'uva. L'origine la garantisce solo una denominazione protetta. Aromatizzare la rakija di frutta è vietato. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.