🥃 Fruit marc spirit

Il fruit marc spirit è un distillato forte della categoria 7 delle norme UE sulle bevande spiritose: si ottiene per fermentazione e distillazione delle vinacce di qualsiasi frutto, escluso l'uva. Il titolo è di almeno 37,5 % vol. È vietato aggiungere alcol e aromatizzare; tra gli additivi è consentito solo il caramello, per uniformare il colore.

Il confine con le altre categorie. L'acquavite di vinaccia d'uva — grappa, marc o orujo — appartiene a una categoria separata, la 6. L'acquavite di frutta della categoria 9 si ottiene da frutti interi fermentati o dal loro succo, non da ciò che resta dopo la pressatura. Quindi le vinacce di mele, pere o frutta a nocciolo rientrano nella categoria 7.

Requisiti. Viene distillato a meno di 86 % vol.; è ammessa una ridistillazione alla stessa gradazione. Deve contenere almeno 200 g di sostanze aromatiche volatili per ettolitro di alcol puro e non più di 1.500 g di metanolo. Per le vinacce di frutta a nocciolo sono ammessi fino a 7 g di acido cianidrico per ettolitro di alcol puro.

Il nome in etichetta. Se la materia prima è di una sola specie di frutta, il nome è quello del frutto seguito da «marc spirit»; se si mescolano vinacce di più frutti, si usa «fruit marc spirit». In tedesco la categoria si chiama Obsttresterbrand, e per un solo frutto il nome del frutto precede «-tresterbrand».

Perché è importante per Lei. I limiti per il metanolo e l'acido cianidrico esistono perché le vinacce di bucce e noccioli cedono più sostanze indesiderate del succo puro. Per questo i distillati casalinghi senza controllo sono un rischio reale. È un distillato forte di almeno 37,5 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.